Kranjske kobasice
![](https://www.recepti.hr/ads/www/images/3e03f0a8b24e6e824bafd2baab50e9c3.jpg)
Sastojci
- Na svaki kg mesa:
- 3 dag soli
- 1 g salitre
- 1 g papra
- češnjak
- oko 1 dl vode
Postupak pripreme
Koristimo najbolje meso za kobasice je meso od buta i lopatice, mada upotrebljavamoi druge komade. Uzmemo dvije trećine krtog i jednu trećinu masnog mesa. Meso narežemo na manje komade.
Ponegdje se masno meso nareže rukom a nemasno samelje. Mljeveno meso posolimo, popaprimo i pospemo salitrom te dolijemo procijeđenu vodu u kojoj se namakao istučeni češnjak. Tako pripremljeno meso mijesimo oko 1 sat. zatim ga ohladimo i uguramo u očišćena crijeva. Kobasice probodemo drvcem i ostavimo dva dana na zraku a zatim ih objesimo dva do tri dana u hladan dim. Ako kranjske kobasice nadijevamo mesom starih životinja, moramo dodati više vode.
Ako želimo kobasice što duže sačuvati i trošiti sirove, stavimo više slanine a manje vode. Crijeva čvrsto nadjenemo ostavimo kobasice četiri do pet dana u hladnom dimu. U Štajerskoj u vodu od češnjaka dodaju malo istučenog kima. Ako želimo kobasice odmah upotrijebiti, možemo povećati količinu vode na oko 1 1/4-1 1/2 dl na 1 kg mesa i ostaviti samo dva dana u dimu. Takve su kobasice vrlo sočne.
- Sastojci: crijeva / mljeveno meso / meso / češnjak