Sarmice u vinovoj lozi

75 dkg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina) 25 neprskanih listova vinove loze srednje veličine 1 žličica masti 1 glavica crvenog luka 4 režnja bijelog luka ½ šalice riže 1 žličica ljute mljevene paprike 1 žličica slatke mljevene paprike 1 žličica papra 1,6 dkg soli 2 mala ribana prijesna krumpira 2 l vode za blanširanje listova vinove loze 0,5 dcl alkoholnog octa za blanširanje listova vinove loze 2 litre vode za kuhanje sarmica 2 dcl bijelog vina za kuhanje sarmica Sastojci za umak: 6 šaka lišća domaćeg vrtnog kiseliša 1 žlica maslaca 3 žlice oštrog brašna 7,5 dcl hladne vode prstohvat papra  prstohvat soli 2 žlice kiselog vrhnja Priprema: Sarmice: 1. Nabrati mlado neprskano lišće vinove loze i blanširati vrlo kratko u slanoj kipućoj vodi uz dodatak octa 2. Pomiješati mljeveno meso s rižom, usitnjenim lukom, začinima i naribanim krumpirima 3. Nadjevom puniti listove, slagati ih usko jednu do druge u posudu, zaliti vodom, poklopiti manjim tanjurom da se ne dižu, poklopiti poklopcem 4. Kuhati 1,5 sat 5. Pri kraju kuhanja sarmica dodati bijelo vino 6. Skuhane sarmice premjestiti u vatrostalnu posudu, zaliti ih s dijelom tekućine u kojoj su se kuhale, preliti s umakom od kiseliša, te na svaku staviti po žličicu kiselog vrhnja 7. Zapeći 15-tak minuta na 250 stupnjeva C 8. Služiti toplo uz umak od kiseliša, te rashlađeno bijelo vino Umak: 1. Na maslacu otopiti listove kiseliša kojega smo ubrali u vrtu i skinuli s glavne peteljke 2. Umiješati brašno, te hladnu vodu i kuhati ½ sata 3. Pri kraju, umaku dodati začine i vrhnje   Select ratingProsječan receptDobar receptVrlo dobar receptOdličan receptIzvrstan recept Prosjek: 4.3 (+4)

Sastojci:

• 75 dkg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina)
• 25 neprskanih listova vinove loze srednje veličine
• 1 žličica masti
• 1 glavica crvenog luka
• 4 režnja bijelog luka
• ½ šalice riže
• 1 žličica ljute mljevene paprike
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• 1 žličica papra
• 1,6 dkg soli
• 2 mala ribana prijesna krumpira
• 2 l vode za blanširanje listova vinove loze
• 0,5 dcl alkoholnog octa za blanširanje listova vinove loze
• 2 litre vode za kuhanje sarmica
• 2 dcl bijelog vina za kuhanje sarmica

Sastojci za umak:

• 6 šaka lišća domaćeg vrtnog kiseliša
• 1 žlica maslaca
• 3 žlice oštrog brašna
• 7,5 dcl hladne vode
• prstohvat papra
•  prstohvat soli
• 2 žlice kiselog vrhnja

Priprema:

Sarmice:
1. Nabrati mlado neprskano lišće vinove loze i blanširati vrlo kratko u slanoj kipućoj vodi uz dodatak octa
2. Pomiješati mljeveno meso s rižom, usitnjenim lukom, začinima i naribanim krumpirima
3. Nadjevom puniti listove, slagati ih usko jednu do druge u posudu, zaliti vodom, poklopiti manjim tanjurom da se ne dižu, poklopiti poklopcem
4. Kuhati 1,5 sat
5. Pri kraju kuhanja sarmica dodati bijelo vino
6. Skuhane sarmice premjestiti u vatrostalnu posudu, zaliti ih s dijelom tekućine u kojoj su se kuhale, preliti s umakom od kiseliša, te na svaku staviti po žličicu kiselog vrhnja
7. Zapeći 15-tak minuta na 250 stupnjeva C
8. Služiti toplo uz umak od kiseliša, te rashlađeno bijelo vino

Umak:
1. Na maslacu otopiti listove kiseliša kojega smo ubrali u vrtu i skinuli s glavne peteljke
2. Umiješati brašno, te hladnu vodu i kuhati ½ sata
3. Pri kraju, umaku dodati začine i vrhnje
 

Select ratingProsječan receptDobar receptVrlo dobar receptOdličan receptIzvrstan recept

Prosjek: 4.3 (+4)

Link izvora / potpis autora: Muzej u loncu, Požega