Zašto mediteranska kuhinja?

Koje su namirnice karakteristične za mediteransku kuhinju? - Riba, rajčica, maslinovo ulje, vino, češnjak i zeleno lisnato povrće

Zbog čega je mediteranska kuhinja dobra za zdravlje? - Zato što njeni sastojci sadrže antioksidanse i nezasićene masne kiseline omega-3, omega-6 i oleinsku kiselinu.

Što su antioksidansi i nezasićene masne kiseline? - Zdravi organizam ima "ugrađen" obrambeni sustav temeljen na enzimskim reakcijama antioksidacije. Ovaj mehanizam neutralizira štetne slobodne radikale (toksine) koji napadaju tkiva i dijelove stanice. Slobodni radikali nastaju pod utjecajem stresa, izlaganja zagađivačima iz okoliša, pušenjem, pa čak i disanjem. Nezasićene masne kiseline organski u sebi imaju tzv. dvostruke veze koje su od presudnog blagotvornog djelovanja na zdravlje.

Što su likopen i beta-karoten? - To su pigmenti, crveni i narančasti, sastavni dio rajčice i snažni antioksidansi. Likopen ima četiri puta jači antioksidacijski potencijal od beta-karotena.

Koji je značaj omega-3 i omega-6 kiselina? - Najzastupljenije su u plavoj ribi, a za organizam su esencijalne, što znači da ih tijelo samo ne može stvarati, već ih treba unositi hranom. Nezasićene masne kiseline nalaze se u tekućim biljnim uljima, dok se zasićene masne kiseline nalaze u čvrstim životinjskim mastima. Omega-6 skupini pripadaju linolna i arahidonska kiselina. Tim kiselinama je bogato ulje soje, suncokreta, kukuruza, pamuka i šafranike. Omega-3 skupini pripadaju linolenska kiselina i njeni derivati, među kojima su glavni EPA, eikosapentaenoična kiselina i DHA, dokosaheksaenoična kiselina. Najviše ih ima u ulju riba, te u uljima nekih biljaka kao soja i repica. Omega-3 i omega-6 masne kiseline nazivaju se vitamin F. Nezasićene masne kiseline važne su za: disanje vitalnih organa tako što olakšavaju prijenos kisika krvlju do svih stanica tkiva i organa, sa kolesterolom oblikuju membrane, reguliraju zgrušavanje krvi, rastvaraju kolesterol koji se taloži u arterijama te tako štite od moždanog i srčanog udara, potrebne su za pravilan rad žljezda - posebno nadbubrežne i štitnjače i sudjeluju u reakciji ugradnje kalcija u kosti uz pomoć vitamina D (važno za trudnice).

Kako crno vino, češnjak i maslinovo ulje doprinose zdravom životu u mediteranskom podneblju? - Konzumiranjem u mediteranskoj kuhinji imaju ulogu u sprečavanju bolesti modernog doba, za koje je uočeno da u mediteranskom pojasu nisu uzele maha. Crno vino obiluje grupom pigmenata koji su snačni antioksidansi, antocijanima. Osim njih sadrži i flavonoide te još tisuću različitih blagotvornih sastojaka, i za nepce i za metabolizam. Kod češnjaka nalazimo alicin, koji se nalazi na listi deset najsnažnijih antioksidansa uz likopen i beta-karoten. Oleinska kiselina je jednostruko nezasićena masna kiselina, sastavni dio maslinovog ulja, a za organizam je najpogodnija u metabolizmu i u spomenutoj ulozi masnih kiselina.

Koji je najbolji način pripreme namirnica? - Riba se može pripremati na gradele, brudet, prženo ili pečeno. Može se marinirati u ulju s dodacima začinskog bilja, luka, češnjaka i limuna. Najbolji način pripreme je gradele ili kuhana, jer pečenjem ili prženjem dolazi do degradacija masnih kiselina. Kod pripreme rajčice važno je konzumirati je u obliku umaka, sjeckanu ili ketchup-a zbog toga što mehaničkom obradom tkiva rajčice dolazi do oslobađanja likopena iz stanica tkiva u okolinu. Dodatkom maslinovog ulja višestruko se povećava apsorpcija likopena u organizmu. Naime, on se taloži u bubrezima, jajnicima i prostati i djeluje kao antioksidans.

Pronađite ideje za sutra


	Pita od jabuka
	Pečena hobotnica s krumpirom
	Francuska salata
	Čobanac
	Salata od hobotnice
	Sarma
	Tijesto za pizzu
	Lazanje
	Pašticada
	Domaće krvavice
	Kulen
	Kisela repa
	Rizi bizi
	Kukuruzni kruh
	Međimurska gibanica
	Poseban sekeli gulaš
	Ćufte
	Zagorski štrukli
	Hladetina
	Pišinger oblatne
	Džem od šljiva
	Knedle sa šljivama
	Palačinke
	Ričet