Brudet sa bakalarom
![Recepti HR - balakar bakalar](https://www.recepti.hr/upload/imagecache/clanak/brudet-od-bakalara.jpg)
Sušeni bakalar, koji tijekom prosinca postaje obavezan dio asortimana prodavaonica koje drže do sebe, uistinu je namirnica koju ljudi poznaju tisućama godina. Činjenicu da se da fino posušiti i tako bude lakši za rukovanje, transport i čuvanje koristili su i norveški vikinzi pa je bakalar bio njihove brodske prehrane, baš kao što je danas najpoznatiji proizvod kojeg Norveška izvozi. Istina, kod nas se ne može, kao u toj zemlji, birati između pet kategorija kvalitete koji se nazivaju ekstra superiorna, superiorna, imperijalna, univerzalna i popularna, ali i osobne olfaktorne sposobnosti mogu dobro poslužiti u izboru najboljeg za badnju večeru.
Što je najvažnije u izboru dobrog bakalara?
Nek vam vizualno bude prihvatljiv, što svijetlije boje i što pravilnijeg, ravnijeg izgleda, sa težinom oko 1/2 kg. Računajte na to da ćete ga trebati, prije kuhanja, namakati u vodi najmanje jedan cijeli dan, pri čemu ćete dva do tri puta mijenjati vodu u kojoj se moći. Ima i kraća varijanta omekšavanja. Naime, možete ga "tući"!
No, kako vam drago! Kad ga omekšate, očistite mu ostatke unutrašnjosti i ljuske, stavite ga u lonac i pripremajte uz ove namirnice i ovim redosljedom:
- narežite 4 glavice crvenog luka, veće po mogućnosti, na kolutove
- pirjajte kolutove na ulju, a kad postanu staklasti dodajte
- nasjeckanih 5 režnjeva bijelog luka
Zajedno s korom skuhajte 2 kilograma krumpira kojeg potom ogulite i narežite na ploške debele oko jednog centimetra.
Za dovršetak priprema treba vam još i dodatna 2 režnja bijelog luka i vezica peršina.
Slažite namirnice u lonac slijedećim redosljedom:
- krumpir
- bakalar
- ispirjani crveni i bijeli luk
- usitnjeni peršin
Sve zajedno posolite i popaprite po ukusu.
Taj postupak ponavljajte dok ne ispunite lonac ili potrošite namirnice. Nek vam na vrhu bude krumpir kojeg onda pospite fino nasjeckanim bijelim lukom. Prelijte taj složenac vodom u kojoj se kuhao bakalar i to tako da voda prekrije krumpire, a ukoliko će trebati, tijekom kuhanja dodajte još tekućine.
Nije još gotovo
Tome svemu dodajte konzervu pelata srednje veličine, malo umaka od rajčice (može i koncentrata), još malo papra i soli, te po želji malo vegete. Svakako, i maslinovo ulje!
Kuhajte na tihoj vatri oko sat vremena uz povremeno dolijevanje vode u kojoj se kuhao bakalar. Pred sam završetak u brudet se dodaje još 1,5 dl maslinovog ulja i 1,5 dl vina, te soli i papra ako treba.
Užitak za posnu badnju večeru je spreman! U slast!
- Vrijeme pripreme: 4 sata
- Vaše oznake (tagovi): bakalar / božić / brudet / maslinovo ulje / novogodišnja kuharica
- Sastojci: bakalar / češnjak / krumpir / luk / maslinovo ulje / papar / peršin / rajčice / sol / vode
Odlican vam je recept za brodet sa bakalarom. Ja sam pravila bez krompira.Hvala vam. Pozdrav,
Vesna
meni definitivno najbolje jelo (valjda zato što ga jedem samo 2x godišnje)
www.tjedni-menu.com