Kulen

Autor: tatjana   (palac x 1818) |moji recepti

2

Po pravom slavnonskom receptu za kulen, od jedne svinje dobije se samo jedan kulen. Od najboljeg mesa (plečke ili buta) napravi se smjesa začinjenog mesa i time se napuni slijepo crijevo.

Recepti - 3 - slika

Receptura pravog domaćeg kulena, kao i okus, razlikovat će se od obitelji do obitelji.

Priprema

Temeljni recept za kulen je komad buta ili plečke, koji se narežu na sitne kockice i posole. Ovisno o količini mesa, dodati papra i ljute crvene paprike tako da bude dosta ljuto - kulen mora biti ljut. Meso sa začinima dobro izmješati, puniti crijevo za kobasu. Kobasu odmah staviti na lagani dim. Kulen sušiti dosta dugo, namanje mjesec dana.

Prosjek: 3.7 (+21)
Temeljni recept za kulen je komad buta ili plečke, koji se narežu na sitne kockice i posole. Ovisno o količini mesa, dodati papra i ljute crvene paprike tako da bude dosta ljuto - kulen mora biti ljut. Meso sa začinima dobro izmješati, puniti crijevo za kobasu. Kobasu odmah staviti na lagani dim. Kulen sušiti dosta dugo, namanje mjesec dana. Select ratingProsječan receptDobar receptVrlo dobar receptOdličan receptIzvrstan recept Prosjek: 3.7 (+21)

Napiši svoj komentar

Sadržaj ovog polja je privatan i neće biti javno prikazan.
ZAŠTITA OD SPAMA
Ovo pitanje je zaštita od neželjenog sadržaja. Rezultat unesite brojkom, a ne slovima ( 5, a ne "pet" )
- nula = četiri
Riješite jednostavno matematičko pitanje i odgovor napišite brojkom, npr 3+sedam jednako -upišite 10
Slika korisnika Rene's

U kulen ne ide biber, pitajte bilo kojeg Slavonca, ako meni ne vjerujete.

Slika korisnika Nepoznati korisnik's

TACNO

Slika korisnika Zdenko's

Tako je, u kulen (kulin) ne idu papar i češnjak!!! Netko stavi malo šećera, a netko stavi malo ruma...

Slika korisnika Milorad p's

Tacno

Slika korisnika span's

gle, nije u zeludac, nego crijevo!!!
u zeludac ide tlacenica, ili švargla!!1

Slika korisnika Perica's

U kulen ne ide papar, može se dodati malo šećera. A nadijeva se isključivo u želudac.
A vrijeme sušenja je ovisno o veličini kulena i vrsti i uvjetima sušenje. Na starinski tradicionalni način kulen se prirodno suši 4-5 mjeseci.

Slika korisnika Dalma's

Kulen ide u "nesta" sto svakako pripada crijevima. U zeludac se stavlja smjesa za svargl! Takodjer, kulen nejde odmah na dim nego odstoji dan ili dva na vrhu mesa koje se salamuri. Pazljivo se osoli iz vana!

Slika korisnika Marko's

Ajd ako bi mi mogao neki slavonac koji ima iskustva u izradi kulena poslati točni recept bio bih jako zahvalan.Pozdrav svima

Slika korisnika Glavni u kuhinji's

recept za 10kg mesa (KULEN)

meso but i kremenadla 9kg
slanina leđna 1kg
sol 220g
paprika ljuta (šafranova)600g
paprika slatka (šafranova)400g
ćešnjak 50g
sećer 1velika jušna zlica

Slika korisnika Danny's

Da li to znaci da na 100 kg mase ide 10kg paprike? Hvala

Slika korisnika stevica pura's

Recept: 10kg avinjetine od buta bez masnoce
1.6gr soli(16dkg na 10kg mesa)
ljuta paprika 10dkg
10dkg secera (sluzi kao konzervans da meso bude crveno)
malo mlevenog belog luka(bude lepsi okus)
puniti u katice-to su dosta debela creva
uvezati ih spagom i napraviti gore omcu za vesanje, ili ako su preteski staviti u najlon carapu da nebi pali dole.
staviti u pusnicu 24h da se ocede(dan i noc)
dimiti svaki drugi dan (1dan dimis,drugi dan otvoris pusnicu da se zraci)
dimis dok crevo ne pozuti
izneti napolje gde je vetrovito da se sto bolje osusi,ako je jak vetar brzo ce postati tvrd a to opipati sa tri prsta da se vidi tvrdoca,nesme biti pretvrd, mora ostati procenat vlage.Posle ga mozes pakovati u zamrzivac ili po zelji, ako imas dobar hladan i suv podrum.

Slika korisnika jura's

Marko piše:
Ajd ako bi mi mogao neki slavonac koji ima iskustva u izradi kulena poslati točni recept bio bih jako zahvalan.Pozdrav svima

10kg od buta bez masnoce
16dkg soli
malo mlevenog belog luka radi boljeg ukusa
5dkg secera da bude crvene boje-prezervativ
10 ljute paprike ili 50/50
puniti meso u takozvane katice
povezati spagom i napraviti omcu za vesanje
dimiti svaki drugi dan dok crevo ne pozuti
Siguran i odlican recept,probaj

Slika korisnika slavonac's

u kulin idu meso, sol, paprika i češnjak (a papar mozda ide u japanski kulin, ali u slavonski ne ide). moze se stavit u zeludac ili mjehur (posebno pripremljene), ali treba smjesu dobro nabit u to sta ide. treba stojat nekolko (moze na vrhu mesa koje salamuri) dana prije nego se stavi na dim na temperaturi 4-12 Celzija. kad se stavi u pusnicu dobro ga je okretat dok se susi jednom tjedno. tko bi zelio radit bolje da par put vidi uzivo.

Slika korisnika Ivan vtc's

a gdje da vidim uživo,kako mislite okretat jednom tjedno,koliko puta dimit tjedno

Slika korisnika Nepoznati korisnik's

Dal ide kremenadla u kulen?

Slika korisnika Davorin's

Kakva karmenadla!? Presuha je!

Slika korisnika VRBANJAC's

postovani znanci takozvanog kulena vidim da od vas samo jedan pravi slavonac zna kako izgleda i kako se pravi pravi kulun cestitam slavonac pravi si

Slika korisnika SLAVONAC 2's

KULEN IDE U SLIJEPO CRIJEVO "od jedne svinje dobije se samo jedan kulen" IZ RAZLOGA JER JEDNA SVINJA IMA JEDNO SLIJEPO CRIJEVO.

Slika korisnika Dražen's

Recept za kulen:
Meso-but i plečka ako je dosta mesnato bez masnoče dodati leđne slanine do 15%
Sol-2%
Paprika slatka-1%
Paprika ljuta-0,5%
Bijeli luk-0,1%
Npr; na 100kg mesa 2 kg soli, 1kg slatke paprike, 0,5 kg ljute paprike i 0,1 kg bijelog luka ako želite ljuči kulen povečavate omjer ljute paprike a smanjujete omjer slatke(0,75 slatka-0,75 ljuta)
smjesa se puni u KATICE (svijsko slijepo crijevo)
koje mora biti punjeno na tvrdo.
Ovo je pravi i jedini recept za slavonski kulen.
Ako imate kakvih pitanja imate mail pa upitajte,sretno sa izradom kulena,bog!

Slika korisnika Ivan vtc's

kako ga kvalitetno povezati i odimiti

Slika korisnika Josip Stuttgart's

Bok Drazen,

ovaj tvoj recept se poklapa s mesarskim knjigama koje sam nasljedio od pokonjnog tate. On je bio majstor za to a sad ja to nasatvio. Napravili smo pusnici i vec svasta dimili i susili. NOVI PROJEKT:-) Kulen. Gore navedeni sastojci su mi poznati samo me zanima s koje su velicine otvori na reznoj plocici 3,5,8mm??
A i cuo sam da je bitno odakle je rakija, da je samo domaca prava a industijsku nikako ne koristiti.Bio bih ti jako zahvalan na odgovoru. Odakle si iz Slavonije?? Pozdrav iz Stuttgarta.
JOsip

Slika korisnika db(drazen)'s

Pozdrav! Što se tiče rezne ploče(šajbe) 8mm a može i 10mm,ali mi smo prakticirali 8mm.Samo da naspomenem i moj je stari poznati majstor,nažalost-bivši,"Majstor-Mata",višestruki osvajač medalja na kulenijadama i to prije rata,posebice na poznatom Novosadskom velesajmu!!
I mi smo iz Slavonije kao i ti pa neznam što če ti onda rakija u kulenu ili je to za nešto drugo...?
Pozdrav i sretno u proizvodnji!!!

Slika korisnika Josip Stuttgart's

Umjesto rakije sam naravno mislio papriku. Dok sam ti pisao prvi komentar, pricao sam telefonski s ujakom o rakiji pa sam tako napisao umjesto paprike rakiju. Evo prosli tjedan raskomadili stavili cetiri pajceka pa su sada sunke, spek i ostalu u pacu. A tamo oko bozica cemo napraviti kobase i kulen.reci nesto o dimljenju.. valjda najbolje hladni dim?!kolko puta?? jel treba kulen prije dimljenja malo nasoliti izvana??

puno pozdrava iz stuttgarta

Slika korisnika db(drazen)'s

Da,najbolje je hladni dim a nije loše i sa zapaljenim panjem i piljevinom oko njega,samo se mora skroz paziti da se nestvori plamen jer če se stvoriti onaj crni karakterističan prsten oko kulena i to nije dobro za sazrijevanje samog kulena,iznutra bude mekan i sirov.Zato veliki oprez s izravnim plamenom!!!!I da...nikako sušenje s hrastovom piljevinom jer je puna tanina i dobije se kisel i opor ukus kulena. A što se tiče dimljenja jedan dan dimit drugi dan prozračit pa zatim dva dana zaredom dimit i ostaviti jedan samo da se provjetri na zraku pa ponovo još jednom na dim i to je to! Neko voli više puta dimiti radi boje (budu jako tamni), nema potrebe pretjerivati jer se tako stvara otpor sazrijevanju,crijevo nebude porozno što nije dobro!
Nadam se da če ti poslužiti ovi savjeti,pozdrav i sretno!!!

Slika korisnika ivaničan's

dobar ti je recept čak odličan ja imam original recept za čajnu i sremsku ako te zanima i ako bi mi mogao i htio pomoći muči me jedan recept za kobasice sa svinjetinom mlijekom i kuhanim krumpirom ako si čuo bio bih ti jako zahvalan

Slika korisnika Saky's

To je to! Može i malo više bijelog luka...

Slika korisnika Nepoznati's

Pozdrav, zanima me kako spriječiti da se stvore šupljine unutar samog kulena?

Zatim me zanima kako očuvati "crvenu" boju kulena?

LP

Slika korisnika GrgaCvarak's

Tako je majstore. Količini paprike se može i malo pojačati. Može se dodati malo šećera radi čuvanja boje.

Ovaj recept treba staviti na početak a ne onu bezvezariju.

Slika korisnika Krik's

pravi kulen je od Slavonca, ali mi poznajemo od Drazena i takav se danas pravi

Slika korisnika Dančy's

mene zanima kako postignuti da nije šupljikav ???????????

Slika korisnika Davorin's

E prijatelju danas je to problem skoro svima. Šupljikav je jer se ne radi od izvornih starih pasmina (npr.Pfeifferica). Ove "nove" svinje su tzv. mesne ili visoko mesne pasmine i njoihovo meso je krto. Ima mali postotak masnoća, a veliki postotak vode. Zatim se hrane smjesama i "fiksaju" hormonima i prekomjernim dozama vitamina i minerala te inih dodataka kako bi imale do klanja što kraći period rasta a čim veču mesnu masu. Elem, kada od takva mesa napraviš kobasicu, kulin ili bilo što drugo - ne valja! Tijekom zrenja voda kalira i ostaju šupljine. Ako meso nije bilo prekomjerno tretitano keimijom u te šupljine se smjeste bakterije i... ode kulin k vragu! Naravno da je uz pravo meso važna i pravilna količina soli i LJUTE paprike jer i ljutina djeluje antibakterijski. Pa nisu Slavonci do prije dvadestak ili tridesetak godina uludo ljutili kulin. Eto pa vi zaključite samo kako i zašto! Živili!

Slika korisnika Odrastao u Slavoniji's

Da kulen ne bude supljikav treba smjesu dugo mjesati i tvrdo napuniti crijevo ,a kad odstoji par dana pazljivo posoljen na vrhu salamure,cvrsto ga uvezati.Ja bih jos dodao u Drazenov recept kasikicu secera, sto pospjesuje sazrijevanje i odrzava boju

Slika korisnika leo's

jedno pitanje,prvi put pravim kulen i interesuje me na kojoj temperaturi treba drzati gotov kulen da bi ga sacuvali???

Slika korisnika Dražen T.-S.Brod's

Slavonski kulen
2% soli
Postotak ljute paprike ovisi o ljutini iste.Ako je domaća Slavonska ili baranjska od 0.7-max 1%(ako ne želite da vam progori auspuh ha ha!)
Slatka paprika od 0.3-0.5%
Žlica šećera
1-1.5% bijelog luka
Meso plečke i svinjskog vrata,uz dodatak 10-15% leđne
slanine,samljeti na šajbu promjera 8-10mm.
Luk samljeti na šajbu 4mm(ako imate manju još bolje).
Dobro izmješati(ali stvarno dobro).Bilo bi dobro da smjesa odstoji jedan dan,uzeti kulen(svinjsko slijepo crijevo),okrenuti ga naopako i smjesom soli i ljute paprike(više soli)natrljati crijevo.Zatim ponovo okrenuti crijevo na normalnu stranu,nadjevati ga tako da bude tvrd(paziti da se ne ustavljaju šupljine od dude topa).Kada smo nadili kulen ustaviti ga na vrhu usoljenog mesa do dva dana.
Sušenje:
Kulen možete uvezati malo debljom špagom,tako da je pletete keo mrežu oko njega ili jednostavno uzeti kupovne mrežice i staviti kulen u nju.
Dimiti kulen isklučivo na tkzv.hladnom dimu da zbog topline ne bi zapekli crijevo.
Dimiti na bukovom panju.
Dimiti svaki drugi dan 6-8 dimova sve skupa.Svaka dva dima okrenuti kulen da visi na suprotnu stranu.sušenje na zraku dok se stalna vanjska temperatura ne digne preko 15stupnjeva.Ako imate dobar podrum spremiti kulen u njega ili u zamrzivač(iako iz zamrzivača nije to to)
Napomena:dim služi isključivo kao konzervator crijeva,a ne za sušenje kako to neki misle,zato ponavljam samo hladni dim!
Ljudi dobar tek i pozdrav iz Slavonskog Broda.

Slika korisnika Davor's

Pozdrav svim ljubiteljima kulena i kulenove seke! Imam jedno pitanje? prije 5 dana sam napravio kulenovu seku i dimim ju svaki drugi dan ali ne vidim nikakve promjene? dali premalo dimim? koliko cesto bi trebao dimiti i koliko dugo po danu? Kad je za ocekivat prve promjene? Ako mi neko moze pomoci, bio bi mu jako zahvalan! Pravim vec trecu godinu kobasice ali ih jos nikad nisam sam susio! Hvala !

Slika korisnika Dražen T.-S.Brod's

6-8 dimova je sasvim dovoljno.

Slika korisnika vladimir's

kulenova seka se dimi svaki drugi dan,najbolje je sušiti od 9-17h.znači oko 8h.po danu.i to tako da svaki drugi dan pušenja okrećeš na drugu stranu da se dobro odimi sa obje strane i to od 8-12 dimova i onda se izvadi van na hladnoću.

Slika korisnika šokac's

Lipih ste stvari nadivanili, al' njeke ste promašili...
Recepture su slične al' detalji su bitni;
- zrilo meso, (najbolje crno) svinjče najmanje godišnjak 150-180 kg, (njeki i od krmača radu)
- najkvalitetnije meso, but, plećka, leđa, nikako "crno" (vratina)
- svježa slanina tvrda s leđa 20-30% (ne smi bit' ni masno - ni suvo)
- biber i bili luk ??? pa ne rade se kobasice...to ne iđe u kulin (iako će se mnog kunit' za luk)
- šećera iđe, ali štauba najbolje (u prahu) na 20 kg jušna žlica
- izmišano sa začinima MORA odstajati 12-24 sata, puniti katice na tvrdo, bez zraka
- mora biti LJUT, jer se niko ne smi najist' kulina, on je za probati, (guštati), a ne za najisti se
- nakon 3-4 dana 'ladnog dima, (vješati na najviše misto u pušnici), povezati s tri lijeske (ljeskove šibe do 2 cm promjera, dužine malo jače od kulina, (u utore se stisnu i povežu vrhove, da istisnu kulin i da dobije oblik "diteline" na presiku), nakon još par dimova se šibe skidaju i dimi još koji dim (naravno s danima pauza i vitrenjem kulina)
- nakon dima zori do 6 miseci u hladnom, suvom i tamnom
- narežite ga popriko, (ne ukoso, k'o kobasice) na barem 5mm debljine
- bila (resasta) plisan ne škodi, lako se očetka prije upotrebe
- pri jila kulina-šljiva, uz njeg pogača, sir i kisela zimnica, a poslin - vino

U slast !

Slika korisnika Davorin's

BRAVO ŠOKAC!!! Kulin mora biti ljut i od strih pasmina svinja!

Slika korisnika  Josip stuttgadt's

Pa ti mi bas ne zvucis ko slavonac a kulen kolko ja znam nije dalmatinski kulinarski specijalitet

Slika korisnika šokac's

E moj prika, slab si ti domoljub, kad ne poznaješ roda svoga. Prava šokačka rič je na ikavici, digod ne ijekavici a ima i ekavice.. I ne veli se "kulen" Vakuf je), nego se divani KULIN...Šokački svit, koji ikavicom divani, u Baranji, Bačkoj i Posavini i Zapadnom Srijemu, Županja je glavno misto ikavice. U okolici Valpova se divani ekavica, kao i dalje na zapad, gdi prelazi i ijekavicu sve do prigorja, di se "kaj" pojavljuje..
A ni kaj ni svugdi isti, jer ga ima u Prigorju, Zagorju, Međimurju, Prekmurju na Banovini, čak u Gorkom kotaru, di počima Lika, i ope ikavica...ali u ovom slučaju Lička i Dalmatinska, u svakom slučaju - HRVATSKA..

Predugo si ti izvan domovine, pa si zaboravio korijene ! Sram te bilo !

Slika korisnika Nepoznati korisnik's

Da, sram te bilo !

Slika korisnika mando's

^ u pravu si Sokac sto se tice jezika u Hrvata...tradicionalno Hrvati su sve do druge polovine 18.veka govorili vecinom ikavicom ili ekavicom (Zagorje) bas po krajevima koje si pobrojao.
Ijekavica stokavskog izgovora je uvedena kao standard i ujednacavanje govora Srba i Hrvata u zanosu jugoslovenstva a po reformama Danicica i Vuka. Izvorni govor vecine Srba je ijekavica i nesto manje ekavica na istoku i prema Makedoniji.
Vremenom je prvladala ekavica.

Sto se kulena ili kulina tice, ja sam ga ucio praviti prema receptu cuvenog Bosnjaka iz VK...redovno je osvajao nagrade pre 30 i vise godina. Dakle, sto se sastojaka tice, cisto meso, ljuta paprika, so i malo secera, puni se u svinjsko slepo crevo ili katu. Dakle nema belog luka, nema bibera nema masnoce. Odlezavanje i hladjenje mesa do 2 dana pre meljave ili seckanja, da sto vise tecnosti izgubi. Mesanje, punjenje, vezanje. Solenje iz vana. Oko 6 hladnih celodnevnih dimova svaki drugi dan (zavisi od vremena, ako je mrzlo, meso se ne dimi). Susenje na vazduhu ili zraku, zavisi gde ste, najbolje tavan. Prvi topliji dani u martu, sklanjati u podrum. Moze da bude i vlazan, jer kulenu za razliku od prsuta odgovora vlaga da se ne bi presusio. Tada dobija spolja onu finu belo zelenu plesan. Takav moze da se konzumira i vise od jedne godine bez da ide u zamrzivac. To zavisi iskljucivo od mesta na kom se cuva. Ja imam prirodni podrum oblozen ciglom u zemlji ilovaci sa idealnom prirodnom vlagom i kulen opstaje i preko letnjih meseci - temperatura se u podrumu ne penje iznad 18 stepeni u sred jula.
Nekad sam pravio slavonski, danas radim sremski kulen jer sam promenio zivotnu sredinu, ali recept je ostao isti. Tradicionalno, sremci su seckali meso za svoj kulen, dok se u Slavoniji mleo.
Ovako izgleda http://my.opera.com/3banchi/albums/showpic.dml?album=10312142&picture=137410452

Slika korisnika Nepoznati korisnik's

Ovdje nas malo bunis.BOSNJAK iz VInkovaca. Akoje iz Vinkovaca onda bi trebao biti Vinkovcanin. Ako je iz Bosnjaka onda je BOSNJAK. Odakle je ?

Slika korisnika mando's

Bosnjak je prezime, iz Vinkovaca...imali su obrt za proizvodnju kulena. Ne znam da li jos rade, davno je to bilo.

Slika korisnika Nepoznati korisnik's

E MOJI SLAVONCI! VEĆINA VAS NEMA POJMA O KULINU ( NE KULENU)I TRPAJU SVAŠTA U NJEGA.IDE SAMO ČISTO MESO BEZ ŽILICA, SOL I PAPRIKA I MALO TVRDE LEĐNE SLANINE!I JOŠ NEŠTO. ODRASTAO SAM U POŽEGI I SLAVONSKI SAM ZET I JOŠ NISAM ČUO DA OBIČNI SVIJET KAŽE "KULEN" VEĆ SVI "KULIN". POZDRAV MIO!

Slika korisnika Davorin's

Sa mnogo toga se slažem, ali ipak bih ponešto dodao. Dakle prvo meso. Meso za pravi kulin bi moralo biti od starih pasmina MANGULICE ili CRNE SLAVONSKE (Pfeifferice)koje su bile na "paši" i žiranju. Ovo je važno zbog konzistencije masnog tkiva i okusa mesa. U svakom slučaju treba maksimalno izbjegavati intenzivno uzgajane svinje pogotovo tzv. "mesnih" pasmina jer bu meso tijekom zrenja gubilo vodu, stisnulo se i nastale bu "rupe" koje su idealne za razvoj bakterija i plijesni tj. za kvarenje! Drugo: meso se ne bi trebalo mljeti nego rezati i to ne na pre male kockice. Najbolje je na "trakice" 1/2x2-3cm ili 1x2-3cm. Meso MORA bit
krto, dakle očišćeno od svih žila, žilica, veziva, a pogotovo hrskavica ili ostataka kostiju. Dakle MESO MORA BITI EXTRA KVALITETE I EXTRA OČIŠĆENO! U ovako pripremljeno meso se dodaje jedan dio slatke i dva dijela ljute paprike te sol. Apsolutno se slažem da KULIN MORA BITI LJUT!!!! Ovo kaj danas delaju proizvođači kulina/kulena je u biti zločin nad hrvatskom nekulturnom baštinom! Naime kulin se prodaje gotovo slatki tj nimalo ili samo malo ljutkast što je KATASTROFA JER SE GUBI IZVORNA OSOBINAI KVALITETA ONOGA ŠTO JE KULIN/KULEN PREDSTAVLJAO I ŠTO MORA PREDSTAVLJATI! Izgovor da pravi tj.ljuti kulin nema tržište tj. da ga većina ljudi onda ne kupuje je stravična. Zamislite da netko pofarba Monalizinu kosu u naranđasto zato kaj bi onda npr. više mladih išlo u Louvre. Zato, VRATITE I ČUVAJTE IZVORNE OKUSE KULINA/KULENA, A ZA MASOVNA TRŽIŠTA RADITE KOBASICE ALA KULIN/KULEN!

Slika korisnika N.SAD..'s

SVI ONI KOJI U KULEN I KOBASICE DODAJU SLATKU PAPRIKU SU NEZNALICE JER ZGARAVICA I SL. SE DESAVA UPRAVO ZBOG SLATKE PAPRIKE A KO JOS STAVLJA U ZAMRZIVAC POSLE TOGA PRERADJEVINE BUDU NAKISELE.

Slika korisnika N.SAD..'s

POGRESAN SAVET JER KAD SE DODAJE BELI LUK SAMLEVEN OKO NJEGA MESO SVE POZELENI ZATO IZBACITE TU PRAKSU I LUK STAVITE U TOPLU VODU NEKOLIKO SATI I ONDA TU VODU MESAJTE ZA MESOM I OSTALIM ZACINIMA.

Slika korisnika Davorin's

A mislim....bez ljutnje ali kulin i rum...Bože me sačuvaja i šećer je super, to da se čim prije pokvari...niti papar,niti češnjak (ali se može oprostiti!)a još manje šećer ili rum...

Slika korisnika Davorin's

E prijatel ne znam od kuda ti Dalmacija u vezi sa mojom malenkosti, nu ja sam Zagrebački purger, ali sam studiral veterinu gdi je bilo jako puno Slavonaca, a poslom sam bil prilično vezan uz Slavoniju tak da sam puno toga nafčil a papati i kuhati - volim, a kulin - jednostavno OBOŽAVAM.

Slika korisnika Davorin's

Točno! Gospodin Bošnjak je imao proizvodnju kulina u Vinkovcima , e sad možda je to već i početak Mirkovaca, a kad jepočaeo rat morao je u izbjeglištvo u Zagreb. Njegovom unuku sam bio profesor prirode i biologije u Šestinama!

Slika korisnika Davorin's

Hm, taj šećer me muči...nisam baš siguran...jes da daje finu boju ali može i ubrzati - kvarenje. Najvažnija je kvaliteta mesa tj. pasmine. Vrhunski kulin samo od crne slavonske ili mangulice. Tada je meso sočno, sa dovoljno proraštene masnoće i tada u kulin ne ide ništa nego meso i začini

Slika korisnika šokac's

Nadivanili ste puno, al' ništ' nije o kulinu..
U kulinu NEMA bibera i bilog luka, nisu to kobasice.
Sol, ljuta i slatka paprika, štaub šećera (za očuvanje boje), puni se u KATICE (slipo crivo), od jednog svinječeta JEDAN kulin, BIRANOG mesa, odstoji koji dan pri dimljenja, suši na 'ladnom dimu, vitri svaki drugi, nakon dimljenja zri na 'ladnom i suvom i do 18 miseci, dok ga bila resasta plisan ne obavije, a vrbove se šibe vežu uzduž, da bi se istisnio zrak i dobio oblik diteline, na OKOMITOM,prisiku, do 5mm debelim šnitama. Kulin nikad nije bio za najist se, jer mora biti ljut, nego samo za probat' i uživat u dvi tri šnite...ccc svako danas misli da ZNA šta je slavonski kulin..

Slika korisnika Lima..'s

Zašto od jedne svinje ima 1 kulin, zato jer se stavlja nakvalitetnije meso a to je lungić i samo lungić , sve ostalo može ali...., i nikako šećeri, rumovi , biberi , češnjak , znači slažem se sa Davorinom!!!
No, slažem se i s izrekom da svako (slavonsko ) selo ima svoj originalni kulen, čobanac itd. Sve je jako ukusno. Inače ja sam iz sela Našice :-))

Slika korisnika Emil's

Da li možeš meni poslat recepte za čajnu i srijemsku da probam napravit pravu kobasicu? Bio bih zahvalan.

Slika korisnika 80branislav's

9kg naj kvalitetnijeg mesa.
1kg ledjne slanine tvrde.
Sastojci.
Ako zeli te dobar ukus i kvalitet.
Mora te uzeti domacu mljevenu tucanu papriku i ljutu i slatku.
Na 10kg mesa.
50gr do 60gr sl paprike.
40gr ljute paprike.
220gr soli.
Tu smjesu naj bolje izmjesat u malo vode i sa kasikom da se sjedini.
Kada se sjedini pola smjese po mesu izmijesat.
I opet kada se izmijesa i drugu polovicu posut i izmjesat. Mora se dobro sjediniti.
I VAZNO NA KRAJU OBAVEZNO...
DVIJE DO TRI SUPNE KASIKE MEDA STAVITI U TU SMJESU I PONOVO IZMJESATI.
Med umesto secera u prahu. Daje zlatnu boju kulena.

Slika korisnika damir123's

Lima.. piše:
Zašto od jedne svinje ima 1 kulin, zato jer se stavlja nakvalitetnije meso a to je lungić i samo lungić , sve ostalo može ali...., i nikako šećeri, rumovi , biberi , češnjak , znači slažem se sa Davorinom!!!
No, slažem se i s izrekom da svako (slavonsko ) selo ima svoj originalni kulen, čobanac itd. Sve je jako ukusno. Inače ja sam iz sela Našice :-))

Nemoj pričat gluposti...od jedne svinje ima 1 kulin samo zato sto svinja ima jedno slijepo crijevo. Danas ljudi prave više kulinova od jedne svinje jer mogu kupit crijevo.

Lungić ne ide u kulin nego plećka i/ili but.

Od sastojaka ide samo ljuta paprika, sol i malo bijelog luka tj češnjaka.

A najsmješniji su mi ovi koji važu sastojke za kulin. Ljuta paprika nije svaka jednako ljuta, sol nije svaka jednako slana nit je svako meso jednako "kiselo".
Meso za kulin se mora obavezno probat prije nadijevanja i sol se dodaje samo da bi se ubila kiselina mesa, a ne da bi kulin bio slan.

I još jedna stvar, ne kaže se kulenova seka niti kulinova seka nego kulinača i pravi se od identične smjese kao i kulin.

Slika korisnika damir123's

.

Slika korisnika damir123's

.

Slika korisnika Davorin..'s

E moj prijatelju Bogu fala da ima i onih kaj znaju kaj je kulin...hehehe da lungić...hahaha Lima , oprosti gdje sam ja napisao lungić?

Slika korisnika Davorin..'s

Damire vidim da znaš pa ajde jedna mala diskusija - nek dan sam imao rasprau da li u kulin ide slanina...! Koliko su meni govorili oni koji su me učili bilo je u načelu - ne! Kako ja nisam Slavonac nego Purger, koji obožava Slavoniju, Slavonke, fiš, perkelt ...i klanja sekulinu, nisam 100% siguran! Help...

Slika korisnika O.'s

Moze li neko da mi objasni postupak koji me najvise zanima
od punjenja do dimljenja kulena (da li se soli okolo i da li se drzi u slanoj vodi i koliko dugo) kao i nacin dimljenja?
A ako ima vremena, i ceo postupak od samog pocetka pa sve do degustracije. Hvala u napred.

Slika korisnika damir123's

Davorin.. piše:
Damire vidim da znaš pa ajde jedna mala diskusija - nek dan sam imao rasprau da li u kulin ide slanina...! Koliko su meni govorili oni koji su me učili bilo je u načelu - ne! Kako ja nisam Slavonac nego Purger, koji obožava Slavoniju, Slavonke, fiš, perkelt ...i klanja sekulinu, nisam 100% siguran! Help...

Ne ide slanina. To su neki novi trendovi. Za kulin je dovoljna masnoća koja se već nalazi na mesu, čak se jedan dio masnoće skida s mesa da ne bi bio premastan kulin.

Slika korisnika damir123's

O. piše:
Moze li neko da mi objasni postupak koji me najvise zanima
od punjenja do dimljenja kulena (da li se soli okolo i da li se drzi u slanoj vodi i koliko dugo) kao i nacin dimljenja?
A ako ima vremena, i ceo postupak od samog pocetka pa sve do degustracije. Hvala u napred.

Crijevo se prije punjenja okrene iznutra van i nasoli pa se ponovno preokrene i onda puni. Kulin je bitno dobro nabiti, ali paziti da ne pukne. Kad se napuni stavlja se u posudu s kobasicama i kulinačama i ne drži se u slanoj vodi nego se sutradan nasoli izvana (može se koristit i papar kako bi se zaštitio od nametnika), poveže se (može se staviti u rašlje ili u mrežicu za kulin) i nakon toga se odmah vješa u pušnicu.

Dimljenje traje oko mjesec i pol dana, svakih 2, 3 dana, ovisno o vremenu. Ako je dnevna temperatura ispod nule, nije dobro dimiti meso. Nakon dimljenja se može još sušiti na zraku ako je potrebno i ako temperatura nije previsoka. Kasnije se spušta u donji dio pušnice (po mogućnosti zamračeni dio) ili u podrum.

Za dimljenje se koristi samo bijelo drvo (jasen, bukva, grab), nikako hrast jer ima veliku količinu tanina. Bitno je da je dim hladan tj da drvo samo lagano tinja bez plamena. Najbolje je drvo djelomično poklopiti nekakvim komadom lima.

Netko je ovdje pisao da se kulin mora okretat jednom tjedno. To nije istina, kako se prvi dan objesi tako visi dok nije spreman za jesti. Vješa se tako da je otvor kroz koji se puni na gornjoj strani.

"Još jedan recept iz TOP 50"