Kozice sa šalšom i kaparima

Sastojci za šalšu:

• 2 kg zrelih rajčica
• 1 veća glavica luka
• 2-4 režnja češnjaka
• 5-6 listova bosiljka
• 2 suha feferona (peperoncini)
• krupna morska sol
• 1 dl bijelog vina
• maslinovo uje
• sol
• papar
• 1 mala žličica šećera

Sastojci za kozice:

• 20 dkg kozica
• 2 režnja češnjaka
• 0,5 dl vina
• 1 žlica kapara

Priprema šalše:

Rajčice ubaciti u kipuću vodu na jednu minutu da se kožica odvoji. Oguliti ih i narezati na kockice.
Na maslinovom ulju zažutiti luk, dodati češnjak pa dodati pome. Kad tekućina od rajčica uvijre dodati vino pa kuhati dok i vino ne uvrije i malo ishlapi. U mužaru zgnječiti bosiljak i peperoncine s malo maslinovog ulja i krupne soli i dodati rajčicama. Posoliti i popapriti po ukusu. Mrvicu šećera dodati pri kraju kuhanja. U pravilu, šalšu kuham oko 2 sata (ili u nedostatku vremena, 20 minuta u ekspres loncu). Što se duže kuha, šalša kremastija je i ukusnija.
Količina se može i povećati i spremiti u zamrzivač u vrečice od 2-3 dl.

Priprema kozica:

Na maslinovom ulju i češnjaku prepržiti kozice minutu dvije. Dodati malo bijeloga vina i kad alkohol ispari dodati šalšu i jušnu žlicu kapara. Prokuhati 5 minuta i to je to!

Recept sa slikama svih faza pripreme šalše na stranici autorice Kužinavanje By Žana.