Dubrovačka rozata

Sastojci:

• 12 jaja
• 22 dkg šećer (kristal)
• 1 l mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• 35 dcl slatkog vrhnje
• 12 dkg šećer(u kristalu za karamel)
• 10 dkg bademi
• 7 dkg grožđice
• 0,2 dcl rum
• 6 dkg ušećerene kore naranče (arancini)

Priprema:

Mlijeko sa sjemenkama mahune vanilije se prokuhaju. U posebnu zdjelu stave se jaja i šećer te izmiješaju. Prokuhano mlijeko procijediti, pustiti da se prohladi pa lagano dodavati u zdjelu s jajima uz neprestano miješanje. Sve se izmiješa vodeći računa da se ne stvara pjena na površini.

Ostatak šećera karamelizirati i njime obložiti dno i strane oblika (kalupa). Tako obloženi kalupi napune se izmješanom smjesom i stave u zagrijanu pećnicu na umjerenoj temperaturi (oko 150 do 160º C) u vodenu kupku da se krema stegne (otprilike sat vremena). Važno je da temperatura u pečnici ne bude previsoka jer ukoliko se izlaže većoj temperaturi kraće vrijeme struktura rozate će biti šupljikava i lošijeg izgleda.

Kad je rozata upola zgrušana u sredinu kalupa ubaci se nekoliko grožđica namočenih u rum da ostanu u sredinu oblika. Gotova rozata izvadi se i ohladi, a zatim se stavi hladiti u hladnjak preko noći. Istrese se iz oblika, a preko nje ocijedi se tekućina rastopljenog karamela. Ukrasi se tučenim slatkim vrhnjem, ušećerenim tankim trakama domaće naranče i pospe krupnije sječenim oljuštenim i poprženim bademima.