Teleća pjenica s pistaciom

SASTAV:

• 40dag teleće plećke
• 8dag pršuta
• 10dag pistacija
• 5dag mrkve
• 5dag poriluka
• 5dag kapule
• 2dag peršina
• 0.5dcl slatkog vrhnja
• 10dag maslaca
• 2dag želatine
• začini

PRIGOTOVLJAVANJE:

Na masnoći popržiti isječenu teleću plećku, dodati očišćeno začinsko povrće. Pirjati dok ne omekša. Dodati začine i maknuti s vatre. Prohlađeno meso izmiksati,dodati maslac, natopljenu želatinu i pri kraju blago blanširani pistacio kojeg smo grubo nasjeckali. U gotovu pjenicu dodati napola utučeno sl.vrhnje. Kalup odabrati po želji te ga obložiti tankim fetama pršuta koje se 1/3 preklapaju, napuniti pjenicom do vrha te prekriti pršutom. Staviti u hladnjak da se dobro ohladi. Poslužiti kao hladno predjelo.