Marinirane srdele

Sastojci:

• 2 kg srdela
• 5 glavica luka
• 4 režnja češnjaka
• 3 lovorova lista
• 1 žlica pirea od rajčice
• 2 grančice ružmarina
• 2 klinčića
• prstohvat cimeta
• 1 žlica šećera
• 5 dl vinskog octa
• 1 žličica crvene mljevene paprike
• 5 žlica brašna
• sol
• 4 dl miješanog ulja (maslinovo i obično)

Priprema:

Ribe očistite, operite, posušite, uvaljajte u brašno i pržite na dobro zagrijanom ulju. Zatim ih izvadite iz ulja i stavite u drugu posudu, posolite i poklopite da ostanu tople. Tada na ulju na kojem ste pržili ribu popržite najprije pire od rajčice i mljevenu papriku, pa dodajte luk narezan na rezance i krupno narezani češnjak. Nakon kratkog pirjanja (tek toliko da luk uvene) dodajte lovor, grančice ružmarina, šećer, cimet i klinčiće. Prelijte vinskim octom, razrijeđenim istom količinom vode, i kuhajte 2 do 3 minute. Tako dobivenu marinadu prelijte po toploj ribi, sve zajedno prokuhajte još 1 minutu, pa ostavite da se ohladi. Ohlađenu ribu složite u staklene posude, poklopite i stavite u hladnjak u kojem može stajati i mjesec dana.