Dagnje u šarenom umaku

Recept našeg posjetitelja Dokyja uobičajen je ljetni obrok. Ako možete nabaviti sveže izvađene dagnje, svakako preporučujemo da probate.
Sastojci za 4 osobe:

1,5 kg svježih dagnji
5 jušnih žlica maslinovog ulja
1 veliki crveni luk
5 češnja češnjaka sitno nasjeckana
1/2 vezice peršina
2 tikvice
1 mrkva
200 grama sjeckane rajčice
2,5 dcl bijelog vina
2 jušne žlice krušnih mrvica
papar po ukusu
grančica svježeg ružmarina

Priprema:

Očistiti oklope dagnji od svile i “brkova”, tj. ostataka konopa. Oprati ih, odstraniti oštećene i prazne školjke. Na sitno nasjeckati luk i češnjak, tikvice i mrkvu nasjeckati na kockice srednje veličine.

Propirjati (u većoj tavi ili dubljem loncu) na ugrijanom maslinovom ulju crveni luk i češnjak sve dok ne postanu staklasti, potom dodati mrkvu, tikvice i sjeckanu rajčicu, uz dodatak vina, pirjati dok povrće ne omekša. Umiješati sitno sjeckani peršin i krušne mrvice. Na kraju dodati očišćene školjke, kratko promiješati, poklopiti i pustiti da se školjke otvore. Servirati odmah. Uz ovo jelo pristaje bijelo vino.