talijanska kuhinja

Ako voliš talijansku kuhinju, vjerujem da imaš najmanje deset recepata za moje najdraže kanelone, ali evi za svaki slučaj:

Cannoli (Caneloni) Siciliani

Sastojci za tijesto: 200 g brašna, 20 g masti, 20 g šećera, 2-3 žlice Marsala vina, 1 žlica gorkog kakao praha.

Sastojci za kremu: 250g sira ricotta i 100 g šećera u prahu.

Za ukras: Šećer za posipanje, Ušećerene trešnje, polovice, Usitnjene pistacije.

Ovo je tradicionalno jelo s juga Italije. Nastalo je kao karnevalsko jelo. U vrijeme dok nije bilo hladnjaka, spravljalo se od listopada do ožujka, jer je ricotta vrlo kvarljiva. U toplim danima punilo se slastičarskom kremom. Nosilo se kao dar, a običaj je uvijek bio da se nosi 12 komada, navodno kao dvanaest apostola. Postoji i slana verzija, ali je ova verzija karakterističnija za Italiju. Od sastojaka se zamijesi tijesto. Može se koristiti maslac, ali je mast bolja, i dio je originalnog recepta. Tijesto se valja na kvadratiće 5x5 cm. Tijesto omotamo oko metalnih valjaka, i zalijepimo krajeve s malo bjelanjka. Pržimo u vrućem ulju, vadimo i odlažemo na papir da se ocijedi višak masnoće. Cannole punimo kremom, i s jedne strane ukrasimo polovicom ušećerene trešnje, a s druge mrvicama pistaccia. Posipamo šećerom u prahu. Služi se hladno.

i naravno - Carpaccio: Potrebna je goveđa pisanica, sirova i parmezan.

Za umak: Maslinovo ulje, Limun, Sol, Papar.

Carpaccio je jelo od vrlo tanko narezanog odreska tune ili goveđe pisanice. Ime dolazi prema talijanskom slikaru Carpacciu, jer boja jela podsjeća na jarko crvene boje bhegovih slika. Priča se da je jelo nastalu u čuvenom Harryjevom baru u Veneciji za glumicu kojoj je liječnik savjetovao da jede samo sirovo meso, Goveđa pisanica treba biti smrznuta. Pisanicu treba tanko narezati, i preliti umakom. Na kraju se po svemu posipa sira ribanca.

nema prave talijanske kuhinje bez tjestenine/paste. Ako mislite da je pašta fažol orginal hrvatsko jelo, nemojte se kladiti. Stiže vam

Pašta fažol na talijanski način:

Sastojci za 4 osobe: 150 g tjestenine (gnocchetti), jedna  glavica luka, 100 g dimljene slanine, 100 g mrkve, 130 g korabe, jedan režanj češnjaka, pola žličice mljevene čili paprike, 125 ml bijelog vina, 400 ml mesne juhe, 400 g crvenog graha, 80 g sira pecorino, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, papar.

Priprema:

Da bi vam ase tjestenina dobro skuhala i da ne bi bila onako mekana, obavezno ju kuhajte u jako puno vode. Dakle,  u lonac s dosta vrele posoljene vode dodamo tjesteninu i kuhamo po uputama koje su vam napisane  na pakiranju. Za to vrijeme u lonac stavimo 2-3  žlice maslinovog ulja  pa dodamo sjeckani luk, na kockice narezanu dimljenu slaninu, mrkvu, korabu i protisnuti češnjak. To sve skupa  malo izmiješamo i na laganoj vatri pržimo dok ne osjetite da vam  povrće malo ne omekša. Zatim u lonac dodajte mljevenu čili papriku, bijelo vino i dalje pirjamo da vino zakipi, a potom u lonac ulijte mesnu juhu, dodajte  kuhanu tjesteninu (koju ste prethodno dobro ocjedili i eventiualno isparli hladom vodom ako je potrebno) , crveni grah iz konzerve te sve to  zajedno izmiješajte, posolite i popaprite  te pričekajte da se to zavrije. U gotovu juhu umiješajte naribani pecorino i poslužite.

Kad sam jako gladna, a jede mi se nešto na brzinu, napravim si tjesteninu sa sirom. Jedna od najboljih koje sma probala bila je sa više vrsta sira. Nisam sigurna jeli to ovaj recept, ali po sastojcima mi se čini da je (našla sma ga na webu) ,a radi se o tjestenini  u umaku od tri sira.

Sastojci za 4 osobe: 320 g tjestenine (penne), 100 g sira mascarpone, 2 žumanjka, 50 g maslaca, 100 g parmezana, 300 g slatkog vrhnja, 100 g gorgonzole, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, papar.

Priprema:  tjesteninu skuhamo. Dpk se kuha, u to vrijeme u zdjelu stavimo sir mascarpone, dodamo žumanjke, malo posolimo, popaprimo i sve zajedno dobro izmiješamo dok en dobijemo jednoličnu kremu. U tavici  rastopimo maslac, dodamo ovu gore kremu, naribani parmezan i sve zajedno izmiješamo tako da ne ostanu grudice. Zatim dodamo na kockice narezanu gorgonzolu, ulijemo slatko vrhnje, te na laganoj vatri kuhamo dok se sav sir onako lijepo ne rastopi. Skuhanu tjesteninu zatim prebacite u tu tavicu i sve zajedno nježno izmiješamo i poslužimo .

A tortelini? Gledala sma kako ih rade na Masterchefu i do tada mi na kraj pameti nije bilo da ih sama doma radim,. A ne djeluje komplicirano.  Evo ih sa umakom od mljevenog mesa prema origigi talijanskoj recepturi:)

Za ovaj talijanski specijalitet potrebno vam je 500 g gotovih  tortelina ili isto toliko domaćih (ako ste hrabri i imate viška vremena :) , 500 g mljevenog miješanog mesa, 200 g umaka bechamel, 100 ml crnog vina, 1 glavica ljubičastog luka, 20 g koncentrata rajčice,  jedan režanj češnjaka, pola male žličice majčine dušica, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i svježe mljeveni papar.

Priprema se ovako: prvo luk nasjeckajte na skroz sitno, a češnjak protisnite (najbolje, ili isto nasjeckajte na sitne komadiće). U tavicu, na par  žlica ugrijanog maslinovog ulja, dodamo luk, češnjak, posolimo, promiješamo i pržimo dok luk malo ne omekša. Zatim dodamo mljeveno meso i povremeno miješajući, pržimo ga dok ne ispari tekućina koju meso ispusti i dok ne postane zrnato. Nakon otprilike dvadeset minuta prženja meso začinimo solju, paprom i majčinom dušicom, dodamo koncentrat rajčice. Zatim ulijemo crno vino, promiješamo i pirjamo na srednje jakoj vatri desetak minuta. U lonac s vrućom i posoljenom vodom stavimo torteline i kuhamo ih po prilici četiri minute. Za to vrijeme u tavicu s mesom ulijemo umak bešamel, promiješamo smanjimo vatru i kuhamo dok tortelini ne budu gotovi. Kuhane torteline procijedimo, prelijemo ih umakom od mljevenog mesa, posipamo sjeckanim peršinom i to je to.

šta ste vi živjeli u Italiji??? Pitam jer sam do sad mislila da sam samo ja veliki fan talijanske kuhinje, a kad ono ima vas dosta.

loveme - ovaj tvoj mi je predobar! Samo sto sam malo lijena po ovoj vrucini radit nesto sto zahtjeva duzi boravak u kuhinji......ali cim prva kisa padne, isprobavam!

imaš li recept:::za spremamje šalše za zimnicu :* :*