Lorena traži recept za Zagorske štrulke i Samoborske kremšnite
first
second
drugi
drugi
lst
Štrukli i kremšnite
Pon, 21/09/2009 - 10:20
#1
Štrukli i kremšnite
Sri, 27/07/2011 - 19:45
#2
Zagorski strukli
25 dkg glatkog brašna
prstohvat soli
1 jaje
1 žlica ulja
1 dl mlake vode
oštro brašno za posipanje
ulje za kapanje
maslac za kalup
Nadjev:
50 dkg svježeg sira
1 jaje
3 g soli
Preljev:
2 dcl slatkog vrhnja
1 jaje
malo soli.
Od brašna, jaja, ulja i mlake vode umijesite glatko tijesto. Oblikujte ga u kuglu, premažite uljem i oko pola sata ostavite na sobnoj temperaturi. Stol prekrijte stolnjakom, posipajte ga brašnom pa na sredinu stavite tijesto. Malo ga istanjite valjkom, zatim ga dlanovima razvucite tako da prekrije veći dio stolnjaka (1 x 1.5 metara). Dobro promiješajte sve sastojke za nadjev. Rasporedite ga uz rub tijesta oko 20 cm široko. Preostalo tijesto bez nadjeva nakapajte uljem, zatim pomoću stolnjaka savijte svitak.
Postupak:
Pećnicu ugrijte na 200 stupnjeva. Na tijestu pomoću drške kuhače, u pravilnim razmacima, obilježite mjesta na kojima ćete kasnije pomoću uskog ruba tanjurića rezati štrukle. Na ovaj način nadjev će se pravilno rasporediti, a rez će ostati slijepljen pa nadjev neće istjecati. Štrukle slažite u kalup premazan maslacem. Pecite ih oko pola sata u ranije ugrijanoj pećnici. U međuvremenu od slatkog vrhnja, jaja i soli razmutite preljev. Njime prelijte pečene štrukle i zapecite ih još 10 minuta. Poslužite toplo.
Samoborske kremšnite
Sastojci:
6 jaja
15 dkg brašna (10 dkg oštrog brašna i 5 dkg gustina)
30 dkg šećera u prahu
2 vanilin šećera
1 litra miljeka
1 paket lisnatog tijesta
Priprema:
Prvo ispeći dvije kore lisnatog tijesta, na okrenutom limu.
Zakuhati mlijeko (u povećem loncu s debelim dnom ili pak onom za kuhanje na paru).
Odvojiti žutanjke od bjelanjaka.
Žutanjke i 15 dkg šećera dobro izmiksati, a zatim smjesi dodati brašno i 1 dcl mlijeka i miksati dok ne pobijeli i postane gusto.
Smanjiti vatru, lagano dodavati smjesu, uz konstantno miješanje pjenjačom. I kad ulijete svu smjesu, nastavite miješati još neko vrijeme dok se krema ne počne odvajati.
U posebnoj posudi izmiksajte bjelanjke, 15 dkg šećera i 2 vanilin šećera, te ih umiješajte u kremu (prethodno izgasite vatru). Ukoliko slučajno bude kakvih grudica (malo vjerojatno), slobodno se poslužite i u ovoj fazi mikserom.
Kremu odmah izlijte na lisnato i poklopite drugom korom, da se zalijepe.
Zatim se ostavite oko 1,5 sata da se malo ohladi, zašećerite ili nemojte i dobar tek!
Pon, 15/08/2011 - 08:23
#3
Osvrnula bih se na recept zagorski strukli.
U kontinentalnom dijelu Hrvatske se štruklji rade dosta drugačije i zanimljivo kako je pojam za zagorske štruklje različit – u jednom dijelu misli se na slatki varijanstu, u drugom na slanu,. U trećem zagorske štruklje kuhaju, tamo negdje pak zapeku.
Orginal zagorski štruklji iz Hrvatskog zagorja se rade uglavnom tako da se ne polijevaju nicim gore.
I tijesto je drugacije – u vecini slucajeva se ne stavlja jaje vec se samo dobro posli, miješa se sa glatkim brašnom i toplom vodom. Cak se ni ne ulji odmah već kasnije. Tijesto mora odstajati (neke domaćice ga znaju pustit cijelu noc u frizderu). Stajanje je bitno radi lakseg razvlacenja.
Dalje ide ovako: tijesto se stavi na pobrasnjen stolnjak, valjkom rasiri koliko je to moguce, tada se poulji i rasete skroz do kraja jednog prosjecno velikog blagovaonskog stola. Stavis e nadjev po duzini uz svaki rubi mota se prema sredini sa svake strane. Tanjuricem se rezu struklji.
Nadjev. Sir+ puno masnijeg kiselog vrhnja + 1 jaje + malo soli. Po nadjevu se moze staviti jos malo margarina prije rolanja.
Pece se na 200-220 stupnjeva dok se ne zažari. I to je to.
Ponekad, ako pecete u velikom limu trebat cete vise tijesta i razvlaciti i dva puta. I nadjeva ce trebati vise.
Za komentiranje i pisanje recepata potrebno je obaviti jednostavnu registraciju ili prijavu. Registrirati se možete i s Facebook računom u dva klika na gumbu za prijavu.
Impressum | Opći uvjeti korištenja
ideja i razvoj - Hyper dizajn studio d.o.o.
dizajn Kreativa studio