Kako je pašticada dalmatinski specijalitet evo
jedan moj recept. On je kombinacija,splitske ,imotske,trogirske i ostalih pašticada.
Sastojci :
1,5-2 kg goveđeg buta ili pak junečeg ako želite da se manje kuha
4 velike kapule
3 velike karote
10 dkg domaće pancete
5-6 špica luka
1 komad korena selena
1/2 maca petrusimula
4 suhe šljive
2 žlice domaće svinjske masti
1 dcl mišanoga ulja (maslinovo i suncokretovo)
2 dcl dobrog crnog vina
1/2 dcl prošeka
2 kocke cukra
sol,papar,2 klinčića,malo oraščića i 2 žlice konšerve(može i šug od poma)
Meso u marinadi:
Meso špikovati slaninom i lukom.Ostaviti ga 1 dan u dobroj domaćoj kvasini uz stalno okretanje.
Priprema mesa :
U veliku teču stavimo mast i ulje. Na zagrijanoj masnoči ubacimo meso i frigamo na laganoj vatri na sve strane dok ne uhvati lipu kroštulanu žuto-kafenu boju. U istu teču ubacimo kapulu izrizanu na veče fete, karotu usitnjenu ,suhe šljive,selen na komadićei petrusimul usitenjen. Sve se to lagano šufigaje zajedno sa mesom.Kada su se sastojci dobro šufigali ulijemo prošek,vino,konšervu ili šug od pome.Posolimo,popaprimo,izgratamo oraščić ,ubacimo kocke cukra i 2 klinčića.To se sve lagano kuva odprilike 2 ure , zavisi od starosti govedine ili pak ako je junetina smanji se vrime kuvanja.Kada je meso skuvano izvadi se i izriže na fete prst debele.Šug se izmiksa ili propasira a nakon toga se fete mesa ubaci u šug i sve skupa još lagano na vatri prokuva.
Služi se uz njoke ili domaće makarune.
Naravno i uz dobro crno vino npr. uz Babić.