Krastavci za zimnicu

Zakasnili smo za ovu zimnicu - no nek se nađe ovaj recept za slijedeću. Po njemu već godinama spremam krastavce, ne kvare se, premda je u kući toplo, a okus im je fenomenalan- nisu prekiseli.
Ovaj recept sam davno dobila od jedne drage Talijanke.

KISELI KRASTAVCI
ispada 12 teglica od 0,75 l (standardne)

5 kg malih, svježih krastavaca
i ako ima cvjetovi kopra (nije bitno,može i sušeni u mješavini travica))

marinada
1 l bijelog octa
3 l vode
10 žlica šećera
5 žlica soli

začini:
3 žlice -papar u zrnu,
1 žlica -korijander,
3-4 žlice kopar iz vrećice,
sjeme koromača
izrezati na malene komadiće 5 listova lovora,
2 žlice pimenta u zrnu ,
1 žlica - sjeme gorčice

tanke gumene rukavice

Krastavce oprati i ostaviti da se suše na čistom ubrusu.

Teglice oprati i staviti u pećnicu na grijanje na cca 80 o C .
Šeflju, šupljikavu žlicu i ostali alat za rad obavezno prokuhati.
Prokuhati poklopce za tegle.

Pripremi marinadu i to 2 x , znači u dva lonca i prokuhaj je. Kad zavre, dodaj začine. Neka vrije najmanje 20 min.
Iz manjeg lonca prespi pola otopine u veći lonac . Ta će služiti za zalijevanje krastavaca. Manju količinu marinade u drugom loncu upotrebiti ćemo za blanširanje krastavaca. Držati otopine na vatri za vrijeme rada..
Navući rukavice.
U ključalu marinadu (u manjem loncu) ubacivati suhe krastavce, po tegli 1 koprov cvijet ( ako nema, nije bitno,) blanširati krastavce, tek da malo promijene bojicu.

Vrele krastavce vaditi šupljikavom žlicom, slagati u zagrijane staklenke i preliti s vrelom marinadom iz lonca.
Umotati u krpe i staviti da se lagano bar 24 h hlade u kutiji, omotanoj s dekom.
Krastavci su tvrdi, okus slano-kiselo- slatko odlično izbalansiran.
Pazi : sav alat i posuđe mora biti čisto i prokuhano. Kvarenja tad nema.