Knedle s pekmezom radim češće od knedla sa šljivama. Razlog tome je i činjenica da uvijek imam u frižideru neke fine domaće pekmeze i marmelade iz kućne radinosti pa želim uživati u tim finim voćnim okusima, a šljive relativno brzo potrošim.

Zapravo možda i nije neka razlika u tijestu, ali možda vam pomogne način na koji radim kendle. Ionako uvijek tijesto za knedle radim od oka i nikad ne važem (s vremenom ćete osjetiti pod prstima i po ljepljivosti koliko krumpira i brašna otprilike treba).

Sastojci su : pet  krumpira srednje veličine (ne prevelika), 300 – 350 g brašna, 2 žlice ulja, pola dl mlijeka, vode po potrebi, mrvicu soli.

Krumpirovo tijesto radim bez jaja jer mi je tako bolje, ali jaje neće smetati, bolje poveže. Krumpire ogulim i narežem na veće komade. Stavim kuhati u slanu vodu  i kad su gotovi sve smiksam običnim mikserom. Dodam i mlijeko da je lakše miksati. Kad je smjesa mlijeka i krumpira u potpunosti glatka dodam brašno i ulje. Mijesim tijesto uz povremeno dodavanje vode (po potrebi) Ne volim da mi je tijesto premekano već srednje tvrdoće. Znam da neki slažu meko krumpirovo tijesto, ali meni je teško raditi knedle s tako mekanim tijestom, a i knedli su mi onda premekani kad se skuhaju. Tijesto razvaljam na pobrašnjenoj podlozi te velikom čašom čije sam rubove umočila u zdjelu s brašnom režem krugove. Na sredinu kruga stavim malo pekmeza te preklopim krugove. Rubove pritisnem pobrašnjenom vilicom. Stavim ih kuhati u vrelu vodu.

Kuhaju se oko 10 – 15 minuta. Neki govore da su kuhani dok ne isplivaju na površinu, ali meni to nije znak da su gotovi jer mi tad nekad znaju biti premekani i nedovoljno kuhani. Zato ih i kad se dignu na površinu ostavim još bar pet minuta. Kad su gotovi izvadim ih van i stavim da se malo ocijede. Na malo ulja popržim krušne mrvice te na to dodam knedle. Uz knedle poslužim šećer u prahu ili pak kristalni.

Knedle je najbolje slagati u većim količinama pa dio zamrznuti. Sve ih složite pa dio zamrznite u zamrzivaču na pobrašnjenom tanjuru. Kad se smrznu, izvadite ih iz zamrzivača. Nakon par minuta stajanja na sobnoj temperaturi lakše će se odvojiti vilicom. Zatim ih stavite u manju vrećicu ili u plastičnu posudi za zamrzavanje. Vratite u zamrzivač ili škrinju. Kad ste u žurbi s ručkom imat ćete gotove knedle u zamrzivaču. Samo ih izvadite i stavite u kipuću vodu. Jedino će se minutu – dvije duže morati kuhati.