Ima više načina pripreme juhe (osim one iz vrečice ha ha).

Sastojci za mao gušću juhu od gljiva su: 1 glavica luka, 2-3 žlice ulja, 300 g svježih vrganja, 2 krumpira, 1 veća mrkva, 1 žlica Vegete, 1 češanj češnjaka, papar, estragon u prahu, 100 ml bijelog vina, 700 ml vode, 100 ml kiselog vrhnja, peršin.

Vrganje očistite, narežite na ploške, kratko blanširajte i ocijedite. Na zagrijanom ulju popecite nasjeckani luk, dodajte mrkvu narezanu na kockice i vrganje. Sve zajedno kratko pirjajte podlijevajući vodom. Nakon toga umiješajte krumpir narezan na kockice, protisnuti češnjak, Vegetu, papar i estragon pa nastavite pirjati još oko 10 minuta. Dodajte vino, vruću vodu, kratko prokuhajte, a na kraju umiješajte kiselo vrhnje. Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim peršinom.

Evo i prave zagorske juhe od gljiva:

Za 4 osobe: 100 friških ili 30 g sušenih vrganja, 1 veći krumpir 1 veća mrkva, 150 g crvrnog luka, 1 žličica sušenog estragona, 1 lista sušenog celera, ½ žličicemljeveni bijelog papara, 1 list peršuna, 3 lovorova lista, • 2 žličice vegete ili sol po okusu, 100 g sušenog špeka(slanine), 2 dcl kiselog vrhnja.

Narežite špek na kockice i odvojite suho od masnoga (ipak motramo paziti na liniju). Suhe vrganje narezane na listiće potopite u 2 l mlake vode cca. 30min. Ako radite sa sviježim, naravno ne namakati. Masni dio špeka propržite na laganoj vatri, da ispusti masnoću za daljnje prženje, ocjedite i bacite prepečene kockice. Dodajte suhi špek, sitno rezani luk, mrkvu narezanu na sitne kockice. Popržite da luk posmeđi i mrkva malo omekša.Ako radite sa friškim vrganjima, ubacite ih sada te kratako popržite. Prebacite sve u pogodnu posudu, prelijte sa 2/3 tekućine u kojoj su se namakali vrganji, te dodajte sve zaćine te cijeli krumpir. Prokuhajte 30 min. Dodajte ostatk tekućine i vrganje, te prokuhajte 15 min. Nakon 30min izvadite krumpir izgnječite ga u fini pire. Umutite fini pire sa 3 DL juhe te vratite ponovno u posudu gdje se kuha juha. Zakipite juhu sa umućenim pire krumpirom. U posudi sa strane umutite 2 DL kiselog vrhnja sa malo juhe.Vratite sve ponovno u juhu od vrganja, promješajte. Po potrebi zgusnite juhu krumpirovim ili škrobnim brašnom. Ostavite samo da zakipi. Maknite na stranu, nek se lagano ohladi.