Evo recept za zagorsku juhu od vrganja:

Za 4 osobe:
• 100 friških ili 30 g sušenih vrganja
• 1 veći krumpir
• 1 veća mrkva
• 150 g crvrnog luka
• 1 TL sušenog estragona
• 1 TL lista sušenog celera
• ½ TL mljeveni bijelog papara
• 1 EL lista peršuna
• 3 lovorovog lista
• 2 EL vegete ili sol po okusu
• 100 g sušenog špeka(slanine)
• 2 DL kiselog vrhnje

Narežite špek na kockice i odvojite suho od masnoga (ipak motramo paziti na liniju).

Suhe vrganje narezane na listiće potopite u 2 l mlake vode cca. 30min. Ako radite sa sviježim, naravno ne namakati.

Masni dio špeka propržite na laganoj vatri, da ispusti masnoću za daljnje prženje, ocjedite i bacite prepečene kockice.
Dodajte suhi špek, sitno rezani luk, mrkvu narezanu na sitne kockice. Popržite da luk posmeđi i mrkva malo omekša.
Ako radite sa friškim vrganjima, ubacite ih sada te kratako popržite.
Prebacite sve u pogodnu posudu, prelijte sa 2/3 tekućine u kojoj su se namakali vrganji, te dodajte sve zaćine te cijeli krumpir.
Prokuhajte 30 min.
Dodajte ostatk tekućine i vrganje, te prokuhajte 15 min.
Nakon 30min izvadite krumpir izgnječite ga u fini pire.
Umutite fini pire sa 3 DL juhe te vratite ponovno u posudu gdje se kuha juha.
Zakipite juhu sa umućenim pire krumpirom.
U posudi sa strane umutite 2 DL kiselog vrhnja sa malo juhe.
Vratite sve ponovno u juhu od vrganja, promješajte.
Po potrebi zgusnite juhu krumpirovim ili škrobnim brašnom.
Ostavite samo da zakipi.
Maknite na stranu, nek se lagano ohladi.
http://moja-kuhinja.com/juhe/zagorska-juha-od-vrganja.html

Dobar tek želi vam Tomek