U krusnoj peci mozes peci sve sto inace peces u pecnici.

Za pocetak predlazem da pocnes s kruhom ili pizzom te eventualno nekim jelom koje se pece ispod peke. Pri tome mislim na veci komad mesa s krumpirima i povrcem ili nesto slicno.

Recepti zapravo nisu nikakav problem, mnogo je vaznije s vremenom uhvatiti osjecaj za temperaturu i potrebno vrijeme pecenja. No, to ce u pocetku vjerojatno ici metodom pokusaja i pogresaka. Zato ti i predlazem da pocnes s kruhom, jer ako pogrijesis, to barem nece biti skupi promasaj.

Kruh iz krušne peći:

660 g crnog brašna (tip 1100), sol, 30 g kvasca, žlica maslinovog ulja, 350 g mlake vode (oko 30 stupnjeva).

Kao što je pečenje u krušnoj peći zahtjevnije od pečenja u običnoj pečnici, ja ću opisati cijeli postupak. Brašno, sol i kvasac pomiješati i podići, Dodati sve sastojke, vodu i žlicu maslinovog ulja. S rukama ili drvenom žlicom za miješanje miješanje miješamo tako da je voda ravnomjerno raspoređena po suhom dijelovima. Kad ste izmiješali sve sastojke, pustite da tijesto odmara. Prirpemite vatru i svakih 15 minuta, dodajte odgovarajuće debljine drva da se toplina postupno akumulira. Sporo zagrijavanje pećnice traje oko 3 sata. Tijesto još jednom premijesite i oblikujte glatku loptu. Pustite da se podigne za pola sata, a zatim zgnječiti i staviti ga ponovo dizati na pola sata. Peć je u ovom trenutku prikupila dovoljno žara (nema više plamena - do sada gorio oko dva sata.). Zatvorite vrata pećnice. Sada štrucu pobrašnite i pokrijte krpom koja ne isušuje - da ne napravi koru na tijestu. Bacite malo brašna po podu peći kako bi provjerili ispravnu temperaturu. Ako brašno polako smeđi, peć je spremna. Stavite tiejstu u pekač i zatvorite vrata peći. Kruh je pečen za oko 45 minuta. Zatim izvadite iz pećnice kruh, i umotajte ga u krpu. i pričekajte da se tako ohladi.

Pečena janjetina iz krušne peći

Sastojci za 5-6 osoba:

3 kg janjetine, 5 dcl ulja, sol, papar. Prilog: 1 kg krumpira i 1 kg očišćenog boba.

Janjetinu nasiječemo na male komade, posolimo i popaprimo. Stavimo je u lim za pečenje i dodamo ulje. Peče se u krušnoj peći oko sat i pol. Zatim se doda očišćen i narezan krumpir i peče se još oko pola sata. Prethodno zagrijanoj peći na drva, dodajemo u vatru aromatično autohtono bilje (mažuran i kadulju). Njihovo izgaranje mesu daje poseban okus. Bob je prilog.