Nadjev za 10 kg smjese za punjenje:

7 kg svinjske lopatice, 3 kg svježeg špeka – slanine, 22-25 dkg kuhinjske soli, 5 dkg mljevenog papra, 5 dkg mljevene slatke paprike, 2 dcl vode u kojoj je odstajala jedna glavica sitno tučenog češnjaka (može i više po želj) i oko 25 metara svinjskih tankih crijeva kalibra 32/34.

Gore navedene količine začina svaki domaćin prilagodi svom ukusu.

Polovicu mesa i špeka nerežemo na sitne komade, a polovicu mesa sameljemo na reznoj ploči većeg promjera. Dodamo sve začine, češnjakovu vodu i dobro sve promiješamo, te ostavimo meso da odstoji sat, dva kako bi se svi sastojci proželi. Odmočimo soljena svinjska tanka crijeva u mlačnoj vodi i punimo smjesom. Domaće kobasice ostavimo jedan dan u hladnoj i zračnoj prostoriji da se dobro osuše i stegnu, i zatim ih dimimo.

Stavljanjem mesa na dim oduzimamo mu višak vlage i zaustavljamo djelovanje bakterija za čije je razmnožavanje potrebna vlažnost. Na meso djeluju određeni sastojci dima koji uništavaju bakterije. Razlikujemo hladno ili polagano i vruće ili naglo sušenje (izlaganje dimu). Za prerađivanje mesa kod kuće prikladniji je prvi način.

Komadi obješenog mesa ne smiju se međusobno dodirivati. Dim mora biti suh i ne topliji od 15 °C. Prevrući dim otapa masnoću i meso postaje suho i tvrdo. Dimimo polako i u razmacima, svaki dan po nekoliko sati. U međuvremenu meso se mora ohladiti pa u sušnici mora postojati dobra ventilacija.

Najbolji dim za sušenje mesa daju suhe bukove cjepanice pomiješane s nekoliko borovih grančica. Od njihova dima meso lijepo miriše., ali pazite  jer ne smije ih biti previše, u protivnom će se  meso prevući tankom voštanom opnom koja sprečava izlaženje vlage i prodor dima u unutarnje dijelove mesa.
Vrijeme dimljenja mesa je različito, a zavisi od sušnice, načina loženja vatre i veličine komada mesa. Manji se komadi posuše za 2-3 tjedna, srednji za 3-4, a najveći za 5 tjedana. Kobasice treba dimiti tako dugo dok izvana lagano ne porumene. Sušimo ih na hladnom dimu. Bar ih jednom premjestimo. Posušene ostavimo visjeti na zraku u dovoljno zračnom prostoru.