4 odgovora na “domaća kobasica”

1. Tomek on 9. October, 2008. 18:51

   Kolićine zaćina su za normalno zaćinjenu smjesu. Želite li jače podebljajte, želite li blaže smanjite kolićinu zaćina. Također u ovisnosti o kvaliteti paprike ovisi i njena količina. Probajte tijekom mješanja.
   Ovo je recept za pečenice, Vi samo gotove kobasice stavite na dim od 1-3 dana te potom na zračno mjesto(propuh) daljnjih 30-45 dana
   Naravno ako ih ne pojedete prije nego s osuše

   • Sveukupna kolićina mesa 9kg.
   • Glava, bez njuške i ušiju
   • 1,5 kg koža oslobođenih masnoće
   • 2,5 kg mesa od buta
   • 2,5 kg mesa od vrata
   • 2,5 kg mesa od trbuha(carsko meso
   • 190 g soli
   • 5 g slatke paprike
   • 6 g ljute paprike
   • 5 g papra
   • 6 režnjeva zdrobljenog bijelog luka
   Tko voli jaču aromu po češnjaku, neka češnjak fašira zajedno sa mesom, tko voli samo lagani okus, rekli bi da samo miriši po češnjaku, neka zdrobljeni češnjak potopi u mlaku vodu, te koristi samo procjeđenu vodu. Odstranite masnoću sa koža(ne bacajte nego stavite k mesu)
   Kuhane kože isfaširajte na najsitniju šajbu. Stavite u posudu i dolijte vode toliko da prekrije samljevene kože.
   Kuhajte na laganoj vatri, uz mješanje, dok se ne pretvori u želatinastu masu.
   To je naše vezivo koje će držati smjesu u crevu kompaktnom.
   Meso sameljite jedanput na šajbu 6mm.
   Dodajte vodu od bijelog luka, papriku, sol, papar i sve zalite sa otopljenim kožama.
   Dobro zamješajte, ja to radim prvo sa bušilicom i nastavkom za mješanje farbe, potom rukama.
   Probajte smjesu jer joj šta fail, slobodno nek bude malo jača, jer će dio zaćina(soli) izaći sa tekućinom pri pećenju.
   Dobrih pečenica nema bez kvalitetnih creva. Ja koristim kupljena, usoljena promjera 28-32mm.
   Mogu biti svinjska ili goveđa.
   Za roštilj uzmite 18-22 mm debela janjeća creva.
   Creva prvo potopite u mlaku vodu, da omekane, te ih onda lagano razdvojite u posebne zdjelice .
   Ovo nemojte raditi ako ste nervozni, u žurbi ili slično jer će te spetljati sve, inaće razdvajanje polako ide bez pol frke.
   Napunite crjeva mesnom smjesom
   Sljedeći dio texta i slike preuzeo sam iz recepta za krvavice,
   http://moja-kuhinja.com/salame-kobasice-hrenovke/krvavice.html#punjenje-kobasica
   jer je naćin punjenja creva isti, samo crjeva za kobasice možete malo jače napuniti nego za krvavice, budući da se creva neće više nadimati, nego čak, ako ih sušite će se njihov obujam smanjiti.
   Puno uspjeha želi Vam Tomek
   http://moja-kuhinja.com/salame-kobasice-hrenovke/pecenice.html

   moj odgovor

2. Snježana Tomić on 29. November, 2008. 17:44

   Domaće kobasice
   10 kg krupno mljevene svinjetine
   2 kg sitnije mljevene junetine
   7 dcl bijelog vina,
   30 dag sitne kuhinjske sopli
   5 dag mljevenog papra
   10 dag mljevene slatke paprike
   3-4 dag mljevene ljute paprike
   3 glavice češnjaka očistiti od gornje lupine, zatim svakčešanj istući malo drvenim čekićem i sve skupa ih preliti mlakom vodom i ostaviti preko noći.Procijediti i tu vodu dodati u smjesu za kobasice. Dobro izmješati i puniti crijeva za kobasice. Svaku kobasicu na nekoliko mjesta probiti čačakalicom. Sretno!!!

   moj odgovor

3. Cupors on 8. December, 2008. 19:15

   Konjske kobasice

   Sastojci:

   * 3 kg konjskog mesa
   * 1 kg govedeg mesa
   * 1 kg dimljene slanine
   * so i mleveni biber po ukusu
   * aleva paprika po ukusu
   * 2 kašike semena korijandera
   * 1 kašicica mlevenog kima
   * 5-6 cenova belog luka
   * tucana ljuta paprika po želji
   * nekoliko metara prirodnih ili plasticnih creva za kobasice

   Priprema:

   Meso i slaninu jednom sameljite, pa dodajte sitno seckan beli luk i zacine po ukusu. Masu dobro promešajte pa stavite u mašinu za kobasice, na cijem je drugom kraju navuceno crevo. Istiskujte masu dok ne nestane creva, a kasnije sami odredite dužinu kobasica stiskanjem na željenom mestu i uvrtanjem creva par puta. Krajeve ostavite slobodne, da biste mogli da ih vežete.

   Ovako pripremljene kobasice možete sušiti (ukoliko imate minimum uslova i znanja) ili staviti u zamrzivac, pa po potrebi pržiti, peci u rerni ili kuvati u raznim jelima.

   Jak miris konjetine neutrališu govedina i slanina i verujte da je ukus ovih kobasica fantastican.

   moj odgovor

   

   branka Reply:
   March 1st, 2010 at 19:14

   pozdrav konjskoj salami– i Talijanima oko Pakraca

   moj odgovor

Želite nešto dodati uz "domaća kobasica"?
Dodajte svoju sliku uz tekst pomoću gavatar-a ili je jednostavno dodajte u svojem profilu na našoj stranici