Postoje razni načini za izradu ajvara,svaka domačica ima svoju malu tajnu,volim miris svježe napravljenog ajvara u kasnu jesen....
bilo koji način odaberemo za ajvar, vrlo je važno paziti da nam ne zagori,moramo ga stalno mješati na laganoj vatri.
Evo nekoliko načina za izradu pravog domačeg ajvara:

1. 5 kg paprika
2,5 kg plavih patlidžana
7,5 dcl ulja
5-10 feferona (ovisno volite li blaži ili ljući, sami odredite količinu feferona)
0,5 l alkoholnog octa
2,5 l vode
3 žlice soli
3 žlice šećera
žlica papra u zrnu

Oprati patlidžane i paprike. Paprike očistiti od sjemenki i sve narezati na kockice.

U lonac s hladnom vodom staviti ocat, sol, šećer, papar u zrnu i feferone. Kad voda zavri stavljati paprike izrezane na kockice i patlidžan da provri. Ovisno o veličini lonca, količina paprike i patlidžana će ohladiti kipuću vodu, a kad ponovno zavri, nakon 2-3 minute izvaditi patlidžane i papriku, te ih staviti na stranu da se ohlade. Ovo ponavljati dok se sva paprika i patlidžani ne prokuhaju.

Sa mikserom ili multipraktikom samljeti ohlađene paprike, patlidžane i feferone, staviti u lonac (najbolji je plitki, a širok), dodati ulje i kuhati 2 sata na srednje jakoj vatri uz kontinuirano miješanje.

Uliti u vruće staklenke i ostaviti u mlakoj pećnici (50°C) dok se ne ohladi. Kad se ohladi na vrh ajvara uliti malo ulja, povezati i staviti na hladno i mračno mjesto.

2.Imamo ajvar gdje se predhodno paprike ispeku (za taj kažu da je bolji od ne pečenih paprika)
ali Vi sami provjerite dali je to istina

Očišćenu papriku pecite u pećnici 30 minuta na 180ºC. Pečenu papriku spremite na hladno mjesto da se ohladi.
Kad se ohladi, očistite koricu i sameljite je u mikseru. Patlidžan ispecite na isti način, pa odstranite veće koštice, a bijeli luk isjeckajte na sitne komadiće.
U prikladnu posudu ulijte ulje, dodajte papriku, patlidžan, bijeli luk, pa posolite.
Kuhajte najmanje pola sata da se ajvar zgusne.
Poslje isto napravimo kao i u predhodnom recetu.