Tijesto za pizzu

Autor: tatjana   (palac x 1703) |moji recepti

8

Namirnice za pripremu svakog jela moraju uvijek (pa tako i za pizzu) biti svježe.

Recepti - 5 - slika

Kod ovog tijesta potrebno je voditi računa da:

  • Koristi se obična pitka voda (bez mjehurića) i s ne previše kalcija. Kod nas je skoro svuda voda puna kalcija (kamenac koji se radi na slavinama) pa je najbolje vodu prokuhati prije upotrebe
  • Svježem kvascu ne smije isteći rok upotrebe, a ako se koristiti suhi kvasac mora biti otopljen u vodi u 38°C.
  • Koristiti morsku sol kako bi se tijesto bolje diglo
  • Meko brašni koje je dostupno u svim dućanima upit će 50% vode na svoju težinu, točnije za kilogram brašna potrebno je pola litre vode.
  • Sastojci koji idu na samo tijesto potpuno su prepušteni vašoj kreaciji. Jedino što treba napomenuti je da mozzarellu ne treba previše usitnjavati, jer će izgubiti svoja svojstva

Sastojci:

  • 0,5 l vode
  • 1 kg brašna
  • 10 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog)
  • 25 g morske soli

Od ove količine brašna dobit ćete oko 1,5 kg tijesta što će biti dovoljno za 2 velike okrugle pizze.

Priprema

Otkrivamo vam malu tajnu savršenog tijesta za pizzu: odvojite u dvije jednako velike posude brašno na dva dijela. Dodajte potrebnu količinu vode (50% od težine brašna) u obje posude pa na kraju jednoj posudi dodajte kvasac, a drugoj posudi sol. Mijesite jedno pa drugo tijesto dok se svi sastojci ne povežu u kompaktnu cjelinu pa i spojite i nastavite mijesiti sve dok ne bude potpuno glatko i baršunasto.

Ako imate stroj za miješanje tijesta, dodajte brašno, vodu (smanjite količinu za 2 dcl i u toj količini otopite sol) i kvasac. Malo promiješajte i tek onda dodajte preostalu vodu u kojoj je otopljena sol. Svakako treba izbjeći zajedno dodavati sol i kvasac, jer će sol spriječiti kvasac da obavi svoju funkciju. Znat ćete da je tijesto gotovo kad stranice miksera budu potpuno čiste.

Ovako pripremljeno tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi (23°C) dva do tri sata.

Pečenje

Ako ste napravili (ili kupili u pekari gotovo) tijesto, sad još preostaje odabrati omiljenu varijantu i ispeći ju. Kod pečenja je važno pećnicu zagrijati na maksimalnu temperaturu tj. na 250°C. Da vam tijesto u sredini ne bi bilo gnjecavo, opet mali trik: 8-10 minuta pecite prvo tijesto samo premazano umakom od rajčice, ili premazano samo maslinovim uljem, izvadite iz pečnice, dodajte ostale sastojke pa dopecite još otprilike 5 minuta.

Na našem formu možete pronaći i recepte za pripremu tijesta za pizzu naših čitatelja, a na našoj Facebook stranici još ideja za tijesto za pizzu - pratite ovaj link: https://www.facebook.com/recepti.hr/posts/10151744685690009:0

Prosjek: 4.1 (+12)
0,5 l vode 1 kg brašna 10 g svježeg kvasca (ili 5 g suhog) 25 g morske soli Od ove količine brašna dobit ćete oko 1,5 kg tijesta što će biti dovoljno za 2 velike okrugle pizze. Priprema Otkrivamo vam malu tajnu savršenog tijesta za pizzu: odvojite u dvije jednako velike posude brašno na dva dijela. Dodajte potrebnu količinu vode (50% od težine brašna) u obje posude pa na kraju jednoj posudi dodajte kvasac, a drugoj posudi sol. Mijesite jedno pa drugo tijesto dok se svi sastojci ne povežu u kompaktnu cjelinu pa i spojite i nastavite mijesiti sve dok ne bude potpuno glatko i baršunasto. Ako imate stroj za miješanje tijesta, dodajte brašno, vodu (smanjite količinu za 2 dcl i u toj količini otopite sol) i kvasac. Malo promiješajte i tek onda dodajte preostalu vodu u kojoj je otopljena sol. Svakako treba izbjeći zajedno dodavati sol i kvasac, jer će sol spriječiti kvasac da obavi svoju funkciju. Znat ćete da je tijesto gotovo kad stranice miksera budu potpuno čiste. Ovako pripremljeno tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi (23°C) dva do tri sata. Pečenje Ako ste napravili (ili kupili u pekari gotovo) tijesto, sad još preostaje odabrati omiljenu varijantu i ispeći ju. Kod pečenja je važno pećnicu zagrijati na maksimalnu temperaturu tj. na 250°C. Da vam tijesto u sredini ne bi bilo gnjecavo, opet mali trik: 8-10 minuta pecite prvo tijesto samo premazano umakom od rajčice, ili premazano samo maslinovim uljem, izvadite iz pečnice, dodajte ostale sastojke pa dopecite još otprilike 5 minuta. Na našem formu možete pronaći i recepte za pripremu tijesta za pizzu naših čitatelja, a na našoj Facebook stranici još ideja za tijesto za pizzu - pratite ovaj link: https://www.facebook.com/recepti.hr/posts/10151744685690009:0 Select ratingProsječan receptDobar receptVrlo dobar receptOdličan receptIzvrstan recept Prosjek: 4.1 (+12)

Napiši svoj komentar

Sadržaj ovog polja je privatan i neće biti javno prikazan.
ZAŠTITA OD SPAMA
Ovo pitanje je zaštita od neželjenog sadržaja. Rezultat unesite brojkom, a ne slovima ( 5, a ne "pet" )
- sedam = nula
Riješite jednostavno matematičko pitanje i odgovor napišite brojkom, npr 3+sedam jednako -upišite 10
Slika korisnika dijana83's

mmmmmm pizza obozavam je...imam i ja recept ,ali nista ne ide na vagu nego je sve od oka tj onako kako ga osjetite pod rukom(tijesto)

Slika korisnika gogotaur's

nemrem izdržat da ne komentiram..... navedene količine su ti okej, ono kaj je bitno kod dobre pizze je temperatura pečenja koju mi doma nemremo postići osim ako nemamo profi pećinu koja postiže temperature preko 300-350C i samim time vrijeme pečenja koje bi trebalo bit 2-3min max. gnjecavo tijsto? teško da može bit gnjecavo ako se pizza razvuče na 2mm debljine osim ako neko ne voli da mu pizza bude debljine biskvita:D gnjecavo može bit i ukoliko se stavi previše umaka il ako perete šampinjone a ne osušite ih dobro. ovih 1.5kg gotovog tijesta je dovoljno za 3 pleha-tepsije-protvona-lima kako već ko zove, znači onih kaj dolaze s pećnicama. redosljed koji bi se trebao poštivat je rajčica-sir-šunka-šampinjoni... ima tu još par caka al da ne dužim pizza s najlošijim(čitaj najjeftinijim) sastojcima kakve se sreću u većini pizzerija su ukusnije od 98% pizza koje radimo u kućnoj radinosti a tajna toga je u temperaturi i vremenu pećenja:D

Slika korisnika Gladan's

Ne možeš biti više u krivu kada kažeš da je 98% pizza iz pizzerije bolje nego one iz kućne radinosti..

Slika korisnika Jozo's

Juha je juha...

Slika korisnika Nepoznati korisnik's

al pizza je pizza :)
nego, meni je najbolje tijesto kad brašno bude oštro.
Hvala na ovom step by step objašnjenju za mene plavušu :)

Slika korisnika stefany's

Hvala na savjetu, za odvojenu slanu vodu i germu, inače, recept je O. K.

Slika korisnika stefany's

Recept je O.K. Super je odvojiti tjesto sa slanom vodom i tjesto sa germom. Pa onda zajedno pomješati i izraditi tjesto.

Slika korisnika 666's

I meni ok recept... ne zaboravite da je tijesto za pizzu najvažnija komponenta!
Jel pomiješa netko s kvascem mrvicu šećera?

Slika korisnika naata's

Ja uvijek kvascu dodam žličicu šećera.

Slika korisnika 666's

tako i ja, zato pitam, pa sam mislila da nešto krivo radim. Ovo tijesto će da bude kao talijansko haha, dodam i bosiljak i origano

Slika korisnika tww's

Pećnica 275 stupnjeva, mramorna ploča od 3 cm i tijesto prije paradajza kistom namazati uljem i ostaviti da odstoji par minuta, da ne upija vodu iz paradajza.

Slika korisnika Neznalica's

Kad sam prije puno godina radio u pizzeriji, dodavali smo mrvicu češnjaka, malo ulja i malo mineralne vode tijestu.

Slika korisnika Glavni u kuhinji's

Obavezno dodati i maslinovo ulje u tjesto 1 dcl na pomenutu kolicinu!

Slika korisnika stvarno isprobao recept's

duplo više vode

Slika korisnika Dugi's

Meni je na 260C pizza gotova za 6-7 minuta tako da mi je čudno da se ovdje spominje prvo pečenje tjesta 8-10 minuta pa kasnije još 5 minuta. Da slušam taj savjet dobio bih ugljen a ne pizzu.

Slika korisnika Bio glavni u kuhinji's

http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v9mGuR0&feature=related
Najbolji recept za tijesto,gospođa si je dala truda objasniti.Peći na mramornoj ploči debljine 3 cm.(Nabavio kod klesara za 60 kn)

Slika korisnika Glavni u kuhinji's

ma stavite pivo i mineralnu i ulje da bude sveukupno 50% tekučine i šečer da tijesto dobije jaču boju kod pečenja (karamelizacija) kakva voda od toga samo dobijete kamenac :-D

isprobajte neče vam biti žao!

Slika korisnika Glavni u kuhinji's

Pizzeria ORO-GORO je kad je počela sa radom prije mnogo godina kupila recept za tijesto u Italiji za tadašnjih 5.000 DM,papirić na kojem je pisalo kako napraviti tijesto koje će biti debelo nakon pečenja,po čemu su i poznati...priča se da ovako pripremljeno tijesto stavljaju u hladnjak na 24h,nakon čega bi se tijesto trebalo dići puno više nego inače...nikad nisam isprobao

Slika korisnika Neznalica's

Da, tijesto se napravi i ostavi u hladnjaku, pokriveno vlažnom krpom.

Slika korisnika elma aqua's

Ja sam gledala na Italianskoj tv da pizu prave tako sto stavi brasno so,napravljen kvas,voda i maslinovo ulje.Zamjesi se tjesto i ostavi da stoji,samo sto mi nije jasno jer mozda nisam dobro cula,kao da se tjesto ostavi da stoji 24 sata.Ja kad zakuham ostavim oko sat vremena da stoji.Poslje se razvuce rukama i odozgo maze sa paradajsosom u koji se doda masl.ulje i malo soli,zatim se odozgo stavlja po zelji,ja npr.mozarelu izmrvim,jer je lakse i brze nego sjeckati,zatim odozgo odma stavljam ostalo sto zelim,,nema potrebe stavljati pizu da se zapece pa onda izvaditi pizu i stavljati mozarelu.Na kraju polijem sa maslinovim uljem i stavim da se pece,bude puno ukusnija.Jako je bitno da se piza pece na jako visokoj temperaturi,kod mene je najvece 250 i prvo stavim malo na dno rerne,a zatim kad se mozarela pocne topiti stavim na sredinu i ostavim jos par minuta.Kad je piza gotova malo pokrijem da omeksa i bude buonissima.

Slika korisnika Becky Fontaine's

ovako,za pravu pizzu,na 1 kg brasna,ide 750ml vode,"mekane",10 g svjezeg kvasca,mako soli.umjesiti tijesto-naravno,sol i kvasac nikad zajedno.umjeseno tijesto ostaviti u dubokoj posudi,pokrivenoj plastificiranom folijom ipohraniti u hladnjak cca 24 sata da polagano kvasa-tzv.fermentacija na hladno.naime,sacaromiceti,mikroorganizmi iz kvasa
koji se hrane skrobom,tj.slozenim ugljikohidratima iz brasna,na hladnoci se "umrtve" i sporije "rade",otpustajuci polagano CO2.na ovaj nacin se dobije tijesto koje se puno lakse vari i ne daje onaj osjecaj tezine,kao tijesta dobivena "potenciranim"kvasanjem na toplom.dobro je za pizzu koristiti "jace"brasno,s vecim procentom glutena,jer je upravo gluteinska struktura tajna dobre elasticnosti tijesta.
dakle,ako pizzu mislite jesti u subotu,umjesite je u petak ;)

Slika korisnika admin's

odlična preporuka!

"Još jedan recept iz TOP 50"