Tečaj autohtonih jela

Autohtona i tradicionalna domaća kuhinja napokon je ozbiljno ušla u turističku ponudu i to u Crikvenici. Crikvenica je postala ogledna (i trenutno jedina u Hrvatskoj) turistička destinacija koja je pokrenula zaista hvale vrijedan projekt.

Polazeći od ideje da će turisti, osim naravno prirodnih ljepota, najduže u sjećanju zadržati gastronomsku ponudu, Grad Crikvenica i Turistička zajednica Grada Crikvenice od jeseni 2007. provodi projekt certificiranja restorana u kojima se pripremaju autohtona jela. Projekt certifikacije osmislio je Odbor za gastronomiju potaknut velikim zanimanjem domaćih i stranih turista za tradicionalnim jelima našega podneblja te ujedno i nedostatkom takve ponude u restoranima.

U Odboru su: Nikola Cossutti, stručni učitelj kuharstva pri srednjoj ugostiteljskoj školi dr. Antun Barac; Dragan Visković – šef kuhinje restorana Domino, nositelj srebrne i brončane medalje na nacionalnom prvenstvu kuhara Hrvatske u 2007.; Vladimir Tomljanović – konobar specijalist – somelier, voditelj kavane International; Jasna Visković, kuharica – slastičarka, šef kuhinje u hotelima Jadran; Blaženka Stipanić – vlasnica restorana Rubin; Ruža Hanik, šef kuhinje restorana Mendula; Zoran Delić – promotor kuharstva Podravke i Gordana Derossi, predsjednica Odbora za gastronomiju, direktorica ugostiteljske tvrtke Derossi.

Prvi besplatni tečaj održan je u hotelu Kaštel, a kandidati su učili od priznatih i nagrađivanih ugostitelja s dugogodišnjim stažem u struci. Polaznici su obradili pripremanje 29 tradicionalnih jela iz Crikvenice, Selca, Dramlja i Jadranova koja će biti uvrštena u stalnu ponudu ugostiteljskih objekata u kojima su zaposleni kuhari koji će nakon uspješno završenog tečaja dobiti certifikat. Certifikat će na ugostiteljskim objektima biti istaknut na vidljivom mjestu, a uvjet za dobivanje certifikata je da barem jedan kuhar u tom objektu ima završen tečaj.

Kandidati su polagali teorijski i praktični dio završnog ispita. Kako se ne radi o običnoj proceduri govori podatak da je od 43 prijavljena kandidata, tek njih 26 je položilo ispit i tako su steklo pravo na dobivanje certifikata.
Pravilnik o certifikaciji još je u procesu dorade, a u njemu će biti definirani uvjeti koje restoran mora ostvariti kako bi mogao izvjesiti certifikat; primjerice, minimalni broj jela koji mora imati u stalnoj ponudi.

Izbor recepata s popisa 29 tradicionalnih certificiranih jela objavit ćemo na našoj straci.