Tignul Konoba Toni

Tingul, žgvacet, gulaš, paprikaš… sve su to udomaćeni nazivi za pirjano meso u umaku.

Ovisno iz koje regije recept dolazi, prijanac će u Dalmaciji biti tingul, u Istri žgvacet, gulaš u Slavoniji, u kontinentalnoj Hrvatskoj paprikaš, a ovaj tingul od sitniša kokoši nam je otkrio Zvonimir Ljaljić, kuhar Konobe Toni u Dolu na Braču.

1 kg sitniša od kokoši (krilca, zabatak, batak, šija)
5 dkg pancete
2 mrkve
2 glavice luka
5 režnja češnjaka
vezica peršina
2 dcl bijelog vina
0,5 dcl prošeka
list lovora
crvena paprika
sol i papar po ukusu

Pancetu narezati na male komadiće i staviti u zagrijanu tavu da se zastakli pa dodati narezani luk i mrkvu pirjati na laganoj vatri destak do 15 minuta (ako je potrebno malo podlivati vodom da se luk ne zagori).

Kad je luk dobro upirjan staviti kokoš i zapeći sa svih strana da meso pobijeli. Kad je meso ravnomjerno pobijelilo, dodati crvenu papriku pa podliti vinom, pola prošeka (a pola pred kraj), dodati list lovora, posoliti i popapriti po ukusu i pusti na tihoj vatri da se kuha sat vremena.

Kad je meso gotovo izvaditi ga na tanjur, a umak usitniti u multipraktiku pa vratiti u lonac, pustiti da se slegne: na vrh će se izdvojiti višak masnoće koji treba obrati (maknuti), pa vratiti meso natrag u lonac, dodati prošek, prokuhati još minutu-dvije, maknuti s vatre i dodati sjeckani prešin.