Goveđa juha

Za temeljni recept za bistru juhu najbolje je uzeti koljenicu bez kosti.  Nije pogrešno korsititi i koljenicu s kosti, potrbušnicu ili okrugli mišić.

3/4 kg koljenice
15 dkg soli (3 žlice)
3 l vode
5-8 zrna papra
2 režnja češnjaka
korjenasto povrće za juhu:
dvije srednje mrkve
stabljike peršina i celera
korijen celera
zeleni dio poriluka
korijen celera
korijen korabice
luk
list kelja

Meso oprati i pristaviti kuhati u hladnu, posoljenu vodu  pa dodati korjenasto povrće za juhu, staviti na najslabiju vatru i kuhati još sat vremena. Kad se juha skuhala (kad je meso mekano) juha se procijedi.

U zeleni za juhu bi trebalo biti otprilike 20 dkg korjenastog povrća. Ovisno o dobu godine, može se dodati karfiol, trvdi dio kupusa (srce), a ukoliko je meso masnije, može se dodati i jedan okuljeni krumpir koji će pokupiti masnoću.

Kuhano meso može se poslužiti uz neki umak (recimo od kopra), mrkvica se nareže na kolutiće i doda u procijeđenu juhu. U tako pripremljenu juhu ukuhaju se rezanci, knele ili dodatak po želji. Na kraju se sitno nasjeckaju listovi peršina ili vlaska i pospu na seviranu juhu.