Naslovna stranica
Crni rižot od sipi
Ukusan rižoto crn od sipinog crnila, uz malo vještine u čišćenju sipe, moguće je pripremiti i u amaterskoj kuhinji.
1,20 kg sipe
30 dkg riže
1,5 dcl maslinovog ulja
20 dkg kapula
4 češnja češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
1 vezica peršina
10 dcl žlahtina
5 dcl prošek
1/2 l ribljeg temeljaca
1 žlica domaća kvasina
Sipe operati, očistiti, odvojiti vrećicu crnila, narezati na kockice.
Na ugrijanom maslinovom ulju pirjati sitno sjeckanu kapulu, sipu, kad malo omekša dodati pire od rajčice, sjeckani peršin, češnjak, podlijeti ribljim temeljcem, vinom, začiniti i kuhati 15-ak minuta. Dodati rižu, prošek i pred kraj vrećicu crnila. Još malo kuhati i maknuti s vatre. Pustiti da odstoji nekoliko minuta, pazeći da riža ostane al dente. Servirati uz dekoraciju od svejžeg peršina i limuna
Vaši prijedlozi i mišljenja
6 odgovora na “Crni rižot od sipi”
Želite nešto dodati uz "Crni rižot od sipi"?
Dodajte svoju sliku uz tekst pomoću gavatar-a ili je jednostavno dodajte u svojem profilu na našoj stranici
Sviđa mi se ovaj crni rižot od sipe,samo ova kombinacija dodataka vino,prošek i kvasina.Meni tu ne ide prošek
moj odgovor
10 dcl=1 litra
15 dcl= 1,5 litara
Unutra ide litra vina i litra i po maslinovog???
moj odgovor
Napisala bih samo jedan osvrt na količinu ulja i vina. Na 30 dkg riže nikako ne može doći količina 1,5 l ulja a šta se tiče vina i to je previše u odnosu na 30 dkg riže. Mislim da se je donosioc prijedloga malo zbunija.
moj odgovor
evo moj prijedlog za crni rižot :
sastojci za 5 osoba
2 sipe oko 60 -70 dkg
5 šalica od kafe riže
2 veče kapule, 5 špica luka,1/2 struka petrusimula,miješano maslinovo ulje da pokrije dno teče (otprilike 6-7 žlica),crnilo od sipa, 1 žlica kvasine, 1 žlica konšerve,sol i papar.
Priprema :
Sitno izrizati kapulu i ubaciti u teču kojoj je pokriveno dno sa uljem. Lagano šufigavati pa dodati sitno izrizane sipe. isiči luk i petrusimul pa dodati. Sve skupa lagano šufigavat. Posoliti i popapriti.Ubaciti 1 žlicu konšerve i crnilo obe sipe. Uliti vode da pokrije sipu. Lagano kuvati.Kada je sipa na po gotova ubaciti rižu i stalno mišati da ne zagori. Po potrebi dodavati tople vode. U međuvremenu provati da li fali papra i soli. Pri kraju kuvanja riže uliti 1 žlicu kvasine.To će vam bit rižot za lizat prste.
moj odgovor
Raulle ja isto tako kuvan crni rižot ali bojim se da recept ne kuže oni koji su van dalmatinskog govornog područja ,a šteta je da ga ne iskoriste .Pozdrav
moj odgovor
Crni mornarski rižoto od sipe
Ovo je jedno od najboljih jela dalmatinske kuhinje, treba vremena i strpljenaja da se napravi. Ali je pripremu moguće podjeliti na dva djela, pripremu same sipe znači prije nego smo dodali rižu i samo ukuhavanje riže. To znači da možete lako prije nego vam dođu gosti sve pripremiti i onda samo kad su svi tu ukuhati rižu, jer od trenutka kad ukuhate rižu jede se za cca- 35-40 min, a ovo jelo ne valja podgrijano ili hladno. Jelo je 100 put bolje nego izgled, valjda zato kao što samo ime kaže, mornari nisu marili za izgled nego za ukus.
• 0,75-1 kg sipe (neočišćene)
• 200g crvenog luka
• 3 veća (6 manjih) režnja bijelog luka
• 1 blago ljuta feferona
• 100 g friško naribanog parmezana
• 1,5 dl vrhnje
• 6 DL riže (obavezno okruglog zrna)
• 2,5 dl bijelog vina
• 3 DL maslinovog ulja
• 1 EL sjeckanog peršuna
Za kuhanje sipe potrebno vam je još:
• par listova lovora
• 2 VŽ korijandera u prahu
• 1 par gumenih rukavica
Navucite rukavice i primite se čišćenja sipe. U čišćenju leži tajna dobrog rižota.
Gledajte da sipa nije do kraja odmrznuta jer dok je onako polutvrda lakše se čisti.
Zarežite sipu po ledima i izvadite kost (ako imate papigu razveselite je njome).
Glavu oprezno, zarežite ako treba i iščupajte je zajedno sa iznutricom.
Iznutricu odrezite od glave.
E sad dolazi najvažnije; na dnu iznutrice se nalazi se jedna mala vrečica sa smedjom tekučinom, odrežite to oprezno (pazivši da se ne razlije) i to je jedini dio koji bacamo.
Veliko smeđe su jetra i ona se naravno ne baca.
Iz glave izvadite onu kuglu(zub).
Crnilo i oprezno odstranite (crna večica) i stavite na poseban tanjur.
Bjelu masu (sjeme) ,odstranite i stavite na tanjur sa iznutricama.
Sa samog tjela odstranite crnilo i stavite ga na tanjur zajedno sa cernilom iz utrobe.
Tjelo i glavu obacite u vodu u koju ste dodali korijander i lovorov list te kuhajte dok sipa ne pomekani.
NE bacajte tu vodu.
Na ne prevruće maslinovo ulje ubacite luk i feferon narezan na sitno te pržite dok luk ne pozlatni, dodajte češnjak SAMO da zamiriši te zalijte vinom. Kada vino ishlapi dodajte crnilo i prodinstajte 15 min i tada dodajte ostale iznutrice i prodinstajte još 5 min.
Do pola kuhanu sipu narežite na cca. pol centimetra velike komade i dodajte takodjer luku i crnilu te samo kratko prodinstajte.
Na ovom mjestu možete prekinuti i sačekati goste..
Dodajte rižu okruglog zrna i lagano prodinstajte 5-7 min.
Podlijte sa juhom od kuhane sipe toliko da se smjesa samo prekrije.
Uz stalno mješanje i dodavanje juhe kada se smjesa osuši, kuhajte dok zrno riže ne bude 90% gotovo.
Umješajte parmesan i vrhnje, ako je potrebno dosolite (vegeta i juha u kocki) promješajte i stavite na stranu.
Ostavite poklopljeno jedno 10 min. da
jelo odahne…
Slike kako čistiti sipu
http://moja-kuhinja.com/rakovi-i-glavonosci/crni-mornarski-rizoto-od-sipe.html
Dobar tek želi vam tomek
Kada rižoto izvadite i stavite na pogodni tanjur za serviranje, posipajte sve sa sjeckanim peršunom.
moj odgovor