Crni rižot od sipi

Crni mornarski rižoto od sipe
Ovo je jedno od najboljih jela dalmatinske kuhinje, treba vremena i strpljenaja da se napravi. Ali je pripremu moguće podjeliti na dva djela, pripremu same sipe znači prije nego smo dodali rižu i samo ukuhavanje riže. To znači da možete lako prije nego vam dođu gosti sve pripremiti i onda samo kad su svi tu ukuhati rižu, jer od trenutka kad ukuhate rižu jede se za cca- 35-40 min, a ovo jelo ne valja podgrijano ili hladno. Jelo je 100 put bolje nego izgled, valjda zato kao što samo ime kaže, mornari nisu marili za izgled nego za ukus.

• 0,75-1 kg sipe (neočišćene)
• 200g crvenog luka
• 3 veća (6 manjih) režnja bijelog luka
• 1 blago ljuta feferona
• 100 g friško naribanog parmezana
• 1,5 dl vrhnje
• 6 DL riže (obavezno okruglog zrna)
• 2,5 dl bijelog vina
• 3 DL maslinovog ulja
• 1 EL sjeckanog peršuna
Za kuhanje sipe potrebno vam je još:
• par listova lovora
• 2 VŽ korijandera u prahu
• 1 par gumenih rukavica

Navucite rukavice i primite se čišćenja sipe. U čišćenju leži tajna dobrog rižota.
Gledajte da sipa nije do kraja odmrznuta jer dok je onako polutvrda lakše se čisti.
Zarežite sipu po ledima i izvadite kost (ako imate papigu razveselite je njome).
Glavu oprezno, zarežite ako treba i iščupajte je zajedno sa iznutricom.
Iznutricu odrezite od glave.
E sad dolazi najvažnije; na dnu iznutrice se nalazi se jedna mala vrečica sa smedjom tekučinom, odrežite to oprezno (pazivši da se ne razlije) i to je jedini dio koji bacamo.
Veliko smeđe su jetra i ona se naravno ne baca.
Iz glave izvadite onu kuglu(zub).
Crnilo i oprezno odstranite (crna večica) i stavite na poseban tanjur.
Bjelu masu (sjeme) ,odstranite i stavite na tanjur sa iznutricama.
Sa samog tjela odstranite crnilo i stavite ga na tanjur zajedno sa cernilom iz utrobe.
Tjelo i glavu obacite u vodu u koju ste dodali korijander i lovorov list te kuhajte dok sipa ne pomekani.
NE bacajte tu vodu.
Na ne prevruće maslinovo ulje ubacite luk i feferon narezan na sitno te pržite dok luk ne pozlatni, dodajte češnjak SAMO da zamiriši te zalijte vinom. Kada vino ishlapi dodajte crnilo i prodinstajte 15 min i tada dodajte ostale iznutrice i prodinstajte još 5 min.
Do pola kuhanu sipu narežite na cca. pol centimetra velike komade i dodajte takodjer luku i crnilu te samo kratko prodinstajte.
Na ovom mjestu možete prekinuti i sačekati goste..

Dodajte rižu okruglog zrna i lagano prodinstajte 5-7 min.
Podlijte sa juhom od kuhane sipe toliko da se smjesa samo prekrije.
Uz stalno mješanje i dodavanje juhe kada se smjesa osuši, kuhajte dok zrno riže ne bude 90% gotovo.
Umješajte parmesan i vrhnje, ako je potrebno dosolite (vegeta i juha u kocki) promješajte i stavite na stranu.
Ostavite poklopljeno jedno 10 min. da
jelo odahne...
Slike kako čistiti sipu
http://moja-kuhinja.com/rakovi-i-glavonosci/crni-mornarski-rizoto-od-sipe.html
Dobar tek želi vam tomek
Kada rižoto izvadite i stavite na pogodni tanjur za serviranje, posipajte sve sa sjeckanim peršunom.

evo moj prijedlog za crni rižot :
sastojci za 5 osoba
2 sipe oko 60 -70 dkg
5 šalica od kafe riže
2 veče kapule, 5 špica luka,1/2 struka petrusimula,miješano maslinovo ulje da pokrije dno teče (otprilike 6-7 žlica),crnilo od sipa, 1 žlica kvasine, 1 žlica konšerve,sol i papar.
Priprema :
Sitno izrizati kapulu i ubaciti u teču kojoj je pokriveno dno sa uljem. Lagano šufigavati pa dodati sitno izrizane sipe. isiči luk i petrusimul pa dodati. Sve skupa lagano šufigavat. Posoliti i popapriti.Ubaciti 1 žlicu konšerve i crnilo obe sipe. Uliti vode da pokrije sipu. Lagano kuvati.Kada je sipa na po gotova ubaciti rižu i stalno mišati da ne zagori. Po potrebi dodavati tople vode. U međuvremenu provati da li fali papra i soli. Pri kraju kuvanja riže uliti 1 žlicu kvasine.To će vam bit rižot za lizat prste.

10 dcl=1 litra
15 dcl= 1,5 litara
Unutra ide litra vina i litra i po maslinovog???