Naslovna stranica
čobanac
Čobanac, tradicionalno jelo kontitnentalne Hrvatske, najbolje je kad se priprema u posebnim bakrenim kotlićima na prirodnoj vatri.Nekada se pripravljao na ognjištu, može se krčkati na otvorenom, ispred kuće ili u prirodi. Ovisno od regije, recepti se ponešto razlikuju, iako je manje/više osnovni recept svuda isti: puno luka, meso narezano na kockice, uz začine i dugo krčkanje.
Način pripremnja po regijama se razlikuje prvenstveno u odabiru mesa. Dok se negdje koristi samo junetina, ili samo janjetina, nije neobično niti da se pomješa junetina, janjetina, pa čak i svinjetina. Također, čobanac se može poslužiti uz njoke ili kuhani krumpir, čak i uz žgance (tj. puru odnosno palentu), ali moguće je u kotlić s mesom ubaciti krumpir pred kraj kuhanja. Kako god vama drago, predlažemo osnovni recept kojeg možete sami prilagoditi svojem ukusu. Po osobi treba uzeti 20 dkg mesa, a omjer neka bude luk:meso = 1:3.
Priprema
meso narezano na kockice otprilike 3 x 3 cm
crveni luk fino usitnjen
pelati rajčice
feferoni
crvena paprika
biber u zrnu, sol, lovor
vino
Meso dodati na dobro pirjanom luku, nastaviti pirjati dok meso ne pusti vodu. Po potrebi dolivati toplom vodom* da meso bude pokriveno. Malo posoliti.
Pirjati dok meso ne bude do pola kuhano, pa dodati rajčicu, nasjeckane ljute feferone (po ukusu), biber u zrnu, lovor i još malo soli.
Sve pirjati dok meso ne omekša.
Na kraju dodati vino i otklopljeno kratko prokuhati da vino ispari.
* Umjesto vode, čobanac je dobro nadolijevati toplim temeljcem pripremljenim od juneće kosti uz dosta povrća.
Vaši prijedlozi i mišljenja
19 odgovora na “čobanac”
Želite nešto dodati uz "čobanac"?
Dodajte svoju sliku uz tekst pomoću gavatar-a ili je jednostavno dodajte u svojem profilu na našoj stranici
čobanac ; potrebno pola kilograma srnečih rebara, veprovine i malo svinjetine, kapula i mrkva, celerov korjen da se nebi puno pirjalo najbolje je izribati sve to i redom kapula, mrkva korjen celera na toplo ulje sa dinstanjem u razmaku od 15 min od svakog ubacivanja namjernica, na kraju češanj češnjaka isjediti . Dodati meso , vepra, ssrnu, i na kraju svinjetinu , isto napraviti razmak od cca pola sata, čobanac se radi satima da bi bio kompaktan, kad smo stavili meso dodati sol, papar, ljutu papriku, začin za divljač ima je za kupiti u svim većim centrima, peršin, kadulja, lovorov list, pelate- sok od rajčice, sve to postupkom laganog umješavanja, zatim zaklopiti i pustiti da se krčka, naravno pred kraj provjeravati je li ukus onakak kakav želimo postići, uvjek vodite računa i o drugima jer nemogu svi podnesti jako ljuto.
moj odgovor
Nije da mraci ali samo nesto o imenu. Prvo je bio Corbanac pa je promijenjen u Cobanac. Corba na Turskom jeziku znaci juha a coban pastir. Mi Hrvati nemamo rijec za to jelo pa ja kazem Madzarski Gulas.Lijep pozdrav iz Svicarske
moj odgovor
cegljevo Reply:
April 14th, 2009 at 22:34
Ja to zovem pastirac, i isto je ukusno i jednako se priprema
moj odgovor
vaš čobanac nij loš,ali to je gulaš
moj odgovor
Ovo je pravi čobanac… kuhao i uživao
moj odgovor
Pa kako to mi nemamo ime za čobanac,…. kako mi zovemo čobana,… pastir,… pa neka onda taj čobnac bude pastirac,…
pozdrav
moj odgovor
Pogrešan naziv je ČOBANAC.Zove se ČORBANAC jer dolazi od turske riječi ČORBA, ali ako želimo izbjeći turcizam nazovimo ga JUHANAC od naše rijeći JUHA, iako to nebi bilo u redu jer je juha rijetko jelo, a čorba gušče.
moj odgovor
the iva Reply:
February 25th, 2009 at 19:26
ako nisi upoznat cobanac je jelo strih cobana iliti pastira koji su ga kuhali na vatri dok su cuvali stoku na livadama, a ne nikakva turska supa. ne vrijedaj nacionalno jelo.
moj odgovor
Čorbanac je specifičan po tome što se kuha od najmanje tri vrste mesa, a pravilno je pet vrsta.Divljač je obavezna, a sve ostalo je po želji, pa tako može se staviti i piletina. SLAVONKA
moj odgovor
Mislim da nitko od vas nezna točno što ide u Čobanac. A idu sve vrste mesa koje ja ČOBAN čuvao na slavonskim pašnjacima, a sigurno nije čuvao srne, jelene, veprove i slično. Raznislite zašto se zove baš ČOBANAC.
moj odgovor
I ZOVE SE BAŠ ČOBANAC!!!
moj odgovor
Da bi čobanac bio pravi izvorni slavonski, u njega može iči teletina, junetina, svinjetina, janjetina . tek tada je to pravi čobanac. Znam jer mi je djed bio pastir (čoban) iz okilice Đakova . Pozdrav svima !!!
moj odgovor
Da i perad nikada nije išla u čobanac, staviti nekakvu koku u čobanac je grijah!!!
moj odgovor
Slažem se s mišljenjem ZORE da se čorbanac pravi od više vrsta mesa malo je jušnatiji i blaži po ljutini dok je čobanac sastavljen od jedne vrste mesa malo je gušći kao gulaš i malo ljući. To je bitna razlika
moj odgovor
Evo da se i ja ukljucim u raspravu. Dakle baza svakog dobrog cobanca (ne corbanac) je dobra mljevena slatka paprika. Ako cete kupiti mljevenu papriku u konzumu ili razne dodatke za cobanac onda to nije to. Ide i ljuta paprika, ali ona nije toliko bitna jer nje ide puno manje i u pricipu je najbolje da je sto ljuca jer je onda malo stavis tako pa ne daje gorcinu. Ako nemate mljevene ljute paprike posluziti ce i oni suseni peperoncini koji imaju u svakoj trgovini. Mesa se stavi po cca. 0.3 kg po osobi i baza treba biti junetina. Moze se dodati i drugo meso pa i divljac koja ce dati poseban ukus, ali pokvariti boju koja treba biti izrazito crvena (ono, kada kapne na majcu da se vise nikada ne moze oprati). Ja volim ubaciti i juneci rep, a neko stavlja svinjske nogice jer to daje jelu dodatnu gustocu. Na svaku kilu mesa ide jedna velika glavica luka, ili dvije manje. Luk se sitno isjecka ili samelje u blenderu. Prvo se moze malo izdinstati luk i meso, ali ne mora. Onda se dolije voda i pusti da prokuha. Kada prokuha i ode pjena doda se slatka paprika, sol, vegeta. Slatke paprike treba ici oko jedna velika zlica na litru vode i sto je bolja bolji ce biti i cobanac. Ona mora dati jelu gustocu. Onda se dodaju ljute paprike, vino, sok od rajcice (najbolje domaci) lovorov list i sl. Tu su dozvoljene male varijacije (malo bijelog luka, bibera ili nesto slicno) ali nista ne smije preuzeti okus. Pred kraj se moze dodati vrhnje. Na srednji kotlic ide otprilike pola vrhnja i obavezno ga treba umutiti sa malo tople vode prije nego se ulije da ne nastanu grudice.
Ovo je bas pravi izvorni recept za slavonski cobanac i tako se kuha na takmicenjima u pripremanju cobanca, na kojima se osim okusa ocjenjuje i boja te miris jela.
CUo sam svakakve varijacije. Netko samelje mrkvu pa doda, neko cak ubaci i piletinu. Ne kazem da i tako ne moze biti dobro, ali to je vec onda vise paprikas nego pravi cobanac…
moj odgovor
inace mi u hr dodajemo jelu papar a ne biber
moj odgovor
provjerila i u rijecniku, Hrvatskog jezika, postoji rijec biber, kao i rijec papar…googlaj malo prije nego pises..
moj odgovor
taj ko je pisao recept za čobanac nema pojma
moj odgovor
Hvala na ovim prelijepim receptima i svim onima koji su uzeli vremena i podijelili sa nama. Samo nazalost
nadje se uvijek neko ko trazi dlaku u jajetu . Jos jednom puno hvala Ivanka iz Svicarske
moj odgovor