Bakalar na brudet

Bakalar na brudet mnogima je omiljeni način spravljanja ovog bladanskog jela. Dok po supermarketima i tržnicama pecamo najbolji, najljepši primjerak za naše najdraže, vjerojatno nikome ne padne na pamet kako je taj sušeni bakalar stvarno stara, stara namirnica. Svijetom su je proširili norveški vikinzi na svojim putovanjima pred više od tisuću godina. Sušeni bakalar pokazao se kao vrlo ekonomična i praktična namirnica za prehranu na brodu, tako je stigla i do juga Europe i preživjela sve ratove, epidemije kuge i ostale nedaće kroz povijest te do danas ostala jedna od važnijih izvoznih prozvoda Norveške.

Kad biste danas bakalar kupovali u Norveškoj, mogli biste birati između pet podvrsta kvalitete: ekstra superiorna, superiorna, imperijalna, univerzalna i popularna. U našim prodavaonicama toga još nema, pa se kod odabira treba ravnati vizualnim doživljajem ili kako bi to naši Dalmatinci rekli "da ga je lipo za vidit" pod čime se podrazumijeva da mora težiti najmanje pola kilograma, biti što ravniji i što svjetliji.

Kad se vratite kući s ulovom, a prije samog kuhanja, bakalar treba najmanje 24 sata namakati uz dvije/tri izmjene vode. Umjesto namakanja može se "tući bakalar" da omekne, pa štogod vam je praktičnije. Nakon namakanja, bakalar fino očistiti od ljuskica i ostataka utrobe kao bilo koju drugu ribu te ubaciti u lonac i započeti s pripremom.

Priprema

4 velike glavice luka narezati na tanke kolutove
5 češnjeva češnjaka

na običnom ulju prodinstati luk, kad se zastakli dodati češnjak

2 kg krupira skuhati s korom

oguliti i narezati na ploške debljine prsta

vezica peršina još 2 češnja češnjaka slagati u lonac:

• krumpir
• bakalar
• izdinstani luk
• usitnjeni peršin
• malo popapriti i posoliti prstohvatom soli

ponavljati redove i završiti s krumpirom 
friško usitnjeni češkanjk staviti na vrh
preliti bakalar juhicom od kuhanja tako da pokriva krumpire i dolivati po potrebi
dodati manju konzervu pelata
malo paste od rajčice
posoliti, popapriti i dodati žlićicu vegete
malo maslinovog ulja
krčkati 45 minuta i dolivati vodu od juhice po potrebi
pred kraj doliti 1,5 dcl vina i 1,5 dcl maslinovog ulja
dodati još sol i papar po ukusu